المحتوى
مقدمة
الشوربات طريقة رائعة للاحماء عندما يكون الطقس باردًا ومن السهل أن تصنعه. أساس الحساء هو المرق ، والذي يمكنك فعله عن طريق طهي اللحوم أو الخضار في الماء. يقول الشيف جيمس بيترسون ، مؤلف كتاب "الحساء الرائع: وصفات وتقنيات اتقان لصنع أفضل حساء في العالم" إن إضافة الحساء إلى مكونات ونكهات مختلفة يعد من أكثر الأطباق تنوعًا.
بصل فرنسي
يحب بيترسون تحسين حساء البصل الفرنسي الكلاسيكي باستخدام مرق الديك الرومي بدلاً من المرق التقليدي. إنها أيضًا طريقة رائعة لاستخدام بقايا الديك الرومي من وجبات العطلات. نضيف شرائح البصل بالزبدة ، نضيف المرق ونطهو المكونات المختلطة ونضيف المزيد من المرق ونطهو. ضعي المرق في وعاء ، وأضفي الجبن ، ورغيف الخبز والمزيد من الجبن واخبزها على درجة 200 درجة حتى تصبح الجبنة.
خضروات
الخضار المطبوخة ببطء تجعل الحساء المثالي. خذ الخضار الموجودة لديك حاليًا - مثل الملفوف والبصل والكرفس والجزر والملفوف والبطاطس والفلفل والسبانخ - وطهيها مع مرق الدجاج. أضيفي كل الخضار إلى المرق حسب وقت الطهي. كلما زاد كثافة الخضار ، كلما طال الوقت في الطهي ، ثم ابدأ بالجزر والملفوف ، ثم أضف خضروات الطهي بشكل أسرع ، مثل السبانخ. يمكنك أيضا إضافة الفول والشعيرية. يُقدّم الطبق مع الخبز المقشور والقاسي بشدة - صلصة الثوم والريحان وزيت الزيتون.
avgolemono
يتكون هذا الحساء اليوناني اللذيذ من البيض والليمون ، وهو ما يعني اسمه باللغة اليونانية. امزج ربع مرق ، والبقدونس المفروم ، وعصير ثلاثة ليمون ، واثنين من البيض المخفوق والأرز ، ثم اتركه يطهى على الموقد. "تأكد من عدم تجعيد البيض" ، ينصح بيترسون.
الحساء المأكولات البحرية
طبخ المأكولات البحرية مع مرق السمك والماء ومجموعة من الأعشاب. عند فتح المحار ، قم بإزالتها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم قم بتصفية السائل لالتقاط جميع الجزيئات الدقيقة. يُضاف إلى السائل القليل من لحم الخنزير المقدد والبصل والبطاطا الكريمية والملح والفلفل. في النهاية ، تضاف الكريمة والبقدونس والثوم المعمر.
الاسكواش الشتاء
يُخبز القرع حتى يكون من السهل إزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع ووضعه في مقلاة مع المرق والكريمة والأعشاب. يُطهى المرق ثم يصفى المرق لإزالة اللب أو استخدام خلاط كهربائي لصنع هريس اليقطين. مع الانتهاء من القليل من كريم.
طماطم
لجعل حساء الطماطم أكثر بساطة ، اقطع الطماطم الرقيقة الطازجة وتتبل بالملح والفلفل. يقول بيترسون: "الطماطم تطلق كمية كافية من السائل عند إضافة الملح". لا حاجة لإضافة مرق أو تغلب على الطماطم (البندورة) إذا قطعتها برفق ، كما يقول بيترسون. يُقدّم الحساء البارد أو يُغلى المزيج مع الكريما ولحم الخنزير المقدد.
الكراث والبطاطا
اقطع البطاطس وشريحة الكراث ، ثم اطبخها في وعاء ماء لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية. يخفق الحساء في الخلاط ويضاف الكريما والزبدة. يمكنها تغيير وجهها بإضافة أي خضروات أخرى أثناء غليان المقلاة. حاول أن تضيف البازلاء المجمدة أو البروكلي أو الجزر أو الحامض أو السبانخ ، كما تنصح بيترسون. يقدم مع الخبز الفرنسي القشري والكثير من القشدة أو الزبدة.