المحتوى
- مقدمة
- استبدل دقيقك
- قراءة التسميات
- شراء مقياس
- ساعده في النمو
- ثوب
- تحقق درجة الحرارة
- إزالة بدلا من استبدال
- ضبط للارتفاعات
- بدائل الاختبار
مقدمة
بالنسبة للبعض ، إنه نظام غذائي جديد. بالنسبة للآخرين ، ضرورة طبية. أصبح التخلص من الغلوتين شيئًا شائعًا للغاية بين أولئك الذين يريدون أن يكونوا أكثر صحة ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، والذين يحتاجون إلى نظام غذائي خاص. الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح والحبوب الأخرى ، مسؤول عن جعل العجين ينمو ويعطي للسلع المخبوزة هيكلًا خفيفًا وجيد التهوية. قد يتطلب ذلك بعض التغيير والتبديل ولكن لا يزال بإمكانك إعداد وصفات لذيذة خالية من الجلوتين.
استبدل دقيقك
الطريقة الأسهل والأسرع لتكييف الوصفات المفضلة لديك هي البدء بالدقيق الخالي من الجلوتين. تقول لوسيا شنيتزر ، مالكة سوق لوسي الصحي ، وهي سوق متخصصة في الأغذية العضوية والخالية من الجلوتين: "ابحث عن دقيق" خالٍ من الغلوتين "لجميع الأغراض ، بحيث يكون بديلاً للدقيق العادي دون إضافة أي مكونات إضافية".
قراءة التسميات
الغلوتين يخفي في أماكن أكثر مما تدرك. عندما تقوم بتثخين الصلصة الخاصة بك ، تذكر استخدام بديل خالٍ من الغلوتين بدلاً من البحث تلقائيًا عن الدقيق العادي. عندما تصنع الأوعية المقاومة للحرارة أو غيرها من الأطباق ، تقول لوسيا إنها حذرة من حساء الشوربة المعلبة التي قد تشمل مواد حافظة بالنشا أو الشعير المعدل. "قراءة الملصقات ضرورية".
مايكل بلان / الرؤية الرقمية / غيتي إيماجز
شراء مقياس
لا يختلف وزن الدقيق الخالي من الغلوتين فقط عن دقيق القمح ، بل يختلف أيضًا عن وزن الأطعمة الأخرى التي لا تحتوي على هذا البروتين. تنصح جانيس مانسفيلد ، الطاهي الشخصي المتخصص في خطط الوجبات للأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية ، تجنب حوادث المطبخ عن طريق قياس الوجبة الخالية من الغلوتين بالوزن بدلاً من الأكواب. استخدم الوزن أيضًا عند الجمع بين أنواع مختلفة من الدقيق الخالي من الجلوتين لزيادة خصائص الوصفة المحددة أو إذا كنت بحاجة إلى قرصة عند الانتهاء من النوع الصحيح من الطحين.
ساعده في النمو
بالنسبة للحلويات التي يجب أن تنمو ، مثل الكعك والخبز والأحلام ، تساعدهم على الوصول إلى إمكاناتهم عن طريق إضافة صمغ الزنتان. توحي ميغان أسيبي ، مؤلفة مدونة الغذاء الخالية من الغلوتين باستخدام glutenright.com - استخدم ربع ملعقة صغيرة من كل كوب دقيق. أضف اللثة أخيرًا ولا تحريك أكثر من خمس أو ست مرات لمنع الوصفة من أن تصبح صلبة أو مطاطية.
ثوب
الطحين الخالي من الغلوتين أثقل وليس مرنًا مثل الطحين العادي ، ولكن ضرب المكونات لفترة أطول سيساعد في خلق المزيد من فقاعات الهواء في العجين. هذا يترك الكعك والأحلام والخبز ليونة أكثر من كونها كثيفة ، وفقًا للمدون وكاتب كتاب الطبخ جين سوفاج. تأكد من إصابته جيدًا بعد إضافة كل مكون للتأكد من أن كل شيء مدمج وجيد التهوية.
تحقق درجة الحرارة
عند صنع الكعك ، تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل البدء ، توصي كارينا ألريش ، مؤلفة كتاب glutenfreegoddess. يمكنك وضع البيض في وعاء من الماء الدافئ لرفع درجة الحرارة قليلا. وإذا كنت تستخدم الفواكه المجمدة ، قم بإزالة الجليد منها في درجة حرارة الغرفة ثم جففها جيدًا. تميل عجينة ملفات تعريف الارتباط إلى التفاعل بنفس الطريقة ، ولكن نظرًا لأنها يمكن أن تنتشر بشكل أسرع في وقت الخبز ، فإنها توصي بتبريد العجينة قبل وضعها على ورق البرشمان.
إزالة بدلا من استبدال
إذا أصبح تغيير الوصفات وإعادة تكوين التدابير متعبًا ، ففكر في تغيير خطتك للطهي لإنشاء تلك الأطباق المفضلة بدون عناصر الغلوتين بدلاً من البحث عن بدائل. على سبيل المثال ، يزيل جاستن بيكيت البروتين من لحم الخنزير المقدد والشوكولاته لدى الأشخاص الذين لا يتناولون الغلوتين. "في المطعم ، ركزنا على إزالة الغلوتين بدلاً من استبداله بخيارات بدونه."
ضبط للارتفاعات
يمكن أن تؤثر الارتفاعات العالية أيضًا على المكونات الخالية من الجلوتين. إذا لم يكن الخبز أو الكعك أو ملفات تعريف الارتباط جيدًا ، فجربه حتى تجد المجموعة المناسبة لموقعك. على سبيل المثال ، قلل من الخميرة بمقدار ربع ملعقة صغيرة لكل مغرفة مطلوبة في الوصفة إذا كنت تطبخ بارتفاع يزيد عن 1800 قدم ، كما يوصي جول شيبارد ، مؤلف كتب الطبخ الخالية من الغلوتين و julesglutenfree.com. إذا كان لديك أكثر من 2400 متر ، قم بتخفيض نصف ملعقة صغيرة لكل ملعقة في الوصفة.
بدائل الاختبار
تقترح كارينا الطهي بالسكر البني العضوي أو قصب السكر بدلاً من شراب الصبار أو المحليات الطبيعية. تذكر أن السكر البني يضيف بعض الرطوبة الإضافية إلى وصفات خالية من الغلوتين وقصب السكر يجعل ملفات تعريف الارتباط أكثر مقددًا. إذا كنت تريد تجنب السكر تمامًا ، فحاول استخدام 3/4 كوب من العسل بدلاً من كوب من السكر البني أو المحبب. جرب قليلا لترى ما هي المواد المخزونة التي تعتبر بدائل جيدة لهذه المنتجات الصناعية مع الغلوتين. يقول جاستن: "يمكنك دائمًا استخدام دقيق الأرز ونشا التابيوكا ونشا الأرز ودقيق الذرة والنشويات من الحبوب الأخرى".