المحتوى
- ما هي الدهون؟
- ما هي الوظائف التي تخدمها الدهون؟
- الأطعمة الغنية بالدهون: الكبد
- الأطعمة الغنية بالدهون: البيض
- الأطعمة الغنية بالدهون: زيوت الطهي
الدهون هي شكل من أشكال الدهون ، توجد في الغالب في منتجات اللحوم والألبان. وهي ضرورية للدماغ والأداء العام للجسم ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يسبب الاستهلاك الزائد مستويات عالية من الكوليسترول في الدم ، مما قد يؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب والسكتة الدماغية. يجب استهلاك الأطعمة الغنية بالدهون باعتدال شديد ، ويجب تناولها مع الأطعمة غير الدهنية التي يمكن أن توازن تأثير رفع الكوليسترول.
ما هي الدهون؟
تعرف الدهون باسم الدهون من حيث النظام الغذائي. وبشكل أكثر تحديدًا ، فهي مركبات عضوية تتكون أساسًا من الهيدروجين والكربون.
على الرغم من أنه من الصحيح الإشارة إلى الدهون على أنها دهون ، إلا أنه أكثر تحديداً أن نسميها الدهون المشبعة.توجد الدهون المشبعة عادة في منتجات الألبان. يمكن العثور على كميات كبيرة من الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء. النظام الغذائي الغني بهذا النوع من الدهون يزيد من مستويات الكوليسترول ، ولهذا من المثير للاهتمام التحكم في الاستهلاك اليومي من اللحوم ومنتجات الألبان الحمراء.
من ناحية أخرى ، يمكن أن الدهون غير المشبعة خفض نسبة الكوليسترول في الدم. يمكن العثور على هذا النوع من الدهون في الخضروات والبقوليات والمكسرات والحبوب والأسماك.
ما هي الوظائف التي تخدمها الدهون؟
عندما تنضم الدهون إلى البروتينات والكربوهيدرات ، يمكنها تكوين خلايا نباتية وحيوانية. وفقا لموقع Wisegeek ، تخدم الدهون ثلاث وظائف رئيسية هي: تخزين الطاقة ، تكوين غشاء البلازما وتشكيل الهرمونات والفيتامينات في الجسم.
بالإضافة إلى ذلك ، توجد الدهون في الأنسجة الدهنية ، وهي نوع من الأنسجة الضامة المستخدمة لتخزين الطاقة ، ونوع من الحماية حول الأعضاء الحيوية. تحافظ الأنسجة الدهنية أيضًا على حرارة الجسم للحفاظ عليها حتى عندما تكون البيئة شديدة البرودة.
الأطعمة الغنية بالدهون: الكبد
يعتبر الكبد طبقًا شائعًا غنيًا بفيتامينات الحديد وب ، ولكنه غني أيضًا بالدهون. يمكن استبدال لحوم هذا العضو ، الشائعة في الفطائر أو المستخدمة في شرائح اللحم ، بدائل صحية. الأطعمة الغنية بالحديد والدهون غير المشبعة تشمل السبانخ والهليون والملفوف وجوز الخردل واللفت والبروكلي. الحبوب مثل الشوفان والحبوب والأرز غنية بالحديد.
تشمل المصادر البديلة لفيتامين ب العدس والبطاطا والتونة والفلفل الحمر والدبس والشوفان والشعير والقمح والأفوكادو والموز.
الأطعمة الغنية بالدهون: البيض
البيض مصدر ممتاز للبروتين. لسوء الحظ ، فهي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون ، ويمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول في حال تناولها كثيرًا. مؤشر FDA هو تجنب استهلاك أكثر من خمس بيضات أسبوعيًا. بالنسبة لأولئك الذين يحبون البيض ويرغبون في استهلاكهم أكثر من الموصى بهم ، قد ينجح تناول الطعام فقط ، حيث يتم تخزين الكوليسترول في صفار البيض. هناك وفرة كبيرة من المنتجات المصنوعة فقط من بياض البيض والتي يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت.
كبديل للبيض في الطهي ، تقدم العديد من متاجر الأطعمة الصحية بدائل صحية مثل مسحوق التابيوكا الذي يقدم للأطعمة نفس الاتساق الرقيق مثل البيض.
الأطعمة الغنية بالدهون: زيوت الطهي
تحتوي الزبدة وزيت النخيل وزيت جوز الهند على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة. هناك مجموعة واسعة من الزيوت الصحية ذات المحتوى الدهني المنخفض مثل زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا. يحظى زيت الزيتون البكر على وجه الخصوص بشعبية كبيرة وتنوعا في الطهي ، ويسهل الحصول عليه وصحي للغاية (لسوء الحظ ، تنعكس هذه الشعبية في السعر). في الوصفات التي يمكنها الزبدة ، استبدلها بزيت الزيتون البكر.