المحتوى
يعد العفن أمرًا طبيعيًا عندما تتقدم الأطعمة في العمر. ينمو في كل منهم تقريبًا ، حيث يتم تنشيطه عندما يتعرض الطعام لأكسجين زائد. ومع ذلك ، هناك أطعمة محددة تتعفن بسرعة أكبر من غيرها ، بالإضافة إلى ظروف أكثر ملاءمة للعفن. العفن بحد ذاته ليس بالأمر السيئ. يمكن أن تكون بعض أنواع العفن مفيدة. من ناحية أخرى ، هناك قوالب يمكن أن تكون شديدة الخطورة على صحتك.
معرفة أساسية
العفن هو فطر يعيش على النباتات والحيوانات وعادة ما يكون مجهريا بشكل فردي. فقط عندما تكون عدة فطريات مستعمرات يمكن رؤية العفن بالعين المجردة. تحتوي هذه الفطريات على جراثيم تلون العفن. بالإضافة إلى ذلك ، عادةً ما يكون العفن غير مرئي إلى أن يثبت الفطر نفسه في الطعام لفترة معينة من الوقت ، وفي هذه المرحلة ربما تكون قد استهلكت الطعام بالفعل.
ظروف النمو
من المعروف أن بعض الأطعمة تتشكل بسرعة وهذا يرجع إلى حد كبير إلى تكوينها وشكل تخزينها. تساعد البيئات الرطبة والدافئة على نمو العفن ، وبالتالي فإن الأطعمة الغنية بالعصارة أو الرطبة هي الأكثر احتمالية للتشكل بسرعة. تشمل هذه الأطعمة الخبز المتروك في الخزانة أو على المنضدة ، بدلاً من وضعه في الثلاجة ؛ ترك الجبن والفواكه والخضروات لفترات طويلة في الثلاجة أو على المنضدة.
الخبز
إن وقت الخبز المتعفن له علاقة كبيرة بكمية الماء. بعض أنواع الخبز أكثر جفافًا من غيرها ، مثل الخبز الهندي والبيتا. تحتوي أنواع الخبز الأخرى على نسبة عالية من الماء ، مثل خبز الفاكهة والخبز الأبيض وخبز الحبوب الكاملة وبعض الخبز الأسود. يتمتع الخبز الأكثر جفافا بمتانة أكبر ؛ يمكن أن تدوم المنتجات الرطبة لفترة أطول إذا تم تخزينها في حاويات مغلقة في الثلاجة.
جبنه
تعتمد الأجبان ، مثل الخبز ، على كمية الماء والبكتيريا الموجودة في تصنيعها لتحديد مدى سرعة تشكلها. من المرجح أن تتشكل الجبن الرطب جدًا مثل الريكوتا والقريش وغيرها من الجبن الطري بسرعة ، حيث يمكن أن تنمو الفطريات بسهولة. ستبقى الأجبان الصلبة ، مثل البارميزان ، صحية وتحتفظ بنكهتها لفترة أطول بكثير من الجبن مثل الشيدر والموزاريلا. في بعض الحالات ، ينمو العفن الصحي على الجبن عن قصد ، كما هو الحال مع الجبن الأزرق ، حيث أن الفطريات هي التي تعطي الجبن نكهته القوية.
فواكه وخضراوات
يجب تناول الفاكهة والخضروات في غضون أيام قليلة بعد الشراء ، وذلك لتجنب تناول العفن. قم بتبريد المنتجات وتحقق منها قبل تناولها ، لأنه في بعض الأحيان يمكن أن يكون العفن في جزء فقط من الفاكهة أو الخضار. مرة أخرى ، تلعب الرطوبة ودرجة الحرارة دورًا كبيرًا في سرعة العفن. نظرًا لأن الرطوبة تسمح للفطر بالتكاثر ، فإن الفواكه والخضروات الأكثر عصيرًا ، مثل الخوخ والخوخ والطماطم والخيار ، تتعفن بسرعة أكبر من تلك التي تحتوي على قشرة صلبة ، مثل الموز والتفاح والفلفل والقرع. يمكنك تقطيع الأجزاء المتعفنة من الفواكه والخضروات الصلبة واستخدام الباقي ، ولكن إذا قمت بذلك ، يجب أن تستهلكها بسرعة.