المحتوى
ينتمي السلفورافان إلى مجموعة من المواد الكيميائية النباتية ، أي مكونات النباتات التي تقاوم الأمراض ، والمعروفة باسم إيزوثيوسيانات. جنبا إلى جنب مع المواد الكيميائية النباتية ذات الصلة ، فإنه يساعد على منع ظهور السرطان. يمنع السلفورافان إنزيمات معينة من تنشيط العوامل المسببة للسرطان في الجسم ، فضلاً عن زيادة إنتاج الإنزيمات التي تقضي على المواد المسرطنة من الجهاز قبل أن تصبح خلايا خطرة ، وفقًا لمصادر مثل برنامج أبحاث سرطان الثدي. يتم إنتاج السلفورافان في نباتات نباتية صليبية فقط عندما يتفاعل إنزيمان في "جيوب" منفصلة ، الميروسيناز والجلوكورافانين.
براعم البروكلي
براعم البروكلي هي أغنى الأطعمة في غلكورافانينا ، وهي مقدمة للسلفورافان ، أو SFN ، والمعروف أيضًا باسم غلوكورافانين سلفورافان. تحتوي براعم البروكلي التي تبلغ مدتها 3 أيام على تركيزات عالية من هذه المادة الكيميائية النباتية ، حيث تقدم 10 إلى 100 مرة أكثر من البروكلي أو القرنبيط الناضج ، من حيث الوزن ، وذلك وفقًا لبحث نُشر في سبتمبر 1997 في "Proceedings of the الأكاديمية الوطنية للعلوم ". الحصة 30 جرام تحتوي على 73 مجم من جلوكورافينين سلفافان. في 100 جرام من البروكلي حوالي 250 مجم. يمكنك شرائها من متاجر الأطعمة الصحية أو في أكياس معينة. مطبوخة بشكل خفيف ، طعمها مثل السبانخ المطبوخة.
كرة قدم
الخضروات الأخرى من عائلة الكرنب أو الكرنب هي براعم بروكسل. وفقًا لمعهد أبحاث المغذيات الدقيقة Linus Pauling ، في حين أن جميع الصليبات غنية بهذه المواد الكيميائية النباتية العلاجية ، فإن بعضها يعد مصادر أفضل لبعض الجلوكوزينات المحددة ، أو سلائف السلفارافان ، أكثر من غيرها. يحتوي نصف كوب أو 44 جم من الكرنب النيء على حوالي 104 مجم من الجلوكوزينولات. الجلوكوزينات هي مركبات قابلة للذوبان في الماء يتم تبييضها بواسطة الماء المغلي. يتم تدمير هذه المواد الكيميائية النباتية بسهولة. وفقًا لبحث نُشر في سبتمبر 2003 في المجلة البريطانية للتغذية ، فإن غلي الخضروات الصليبية لمدة 9 إلى 15 دقيقة فقط يقلل من نسبة الجلوكوزينات الكلية بنسبة 18 إلى 59 بالمائة. طرق الطهي التي تستخدم كميات أقل من الماء ، مثل الميكروويف أو البخار ، يمكن أن تقلل من الفاقد.
الكرنب
هناك عدة أنواع من الملفوف والعديد منها غني بالجلوكوزينولات. اثنان على وجه الخصوص غنيان بمواد السلفورافين ، ملفوف سافوي والملفوف الأحمر. كما هو الحال في الصليبات الأخرى ، يدمر الطهي المواد الكيميائية النباتية ويمكن أن يمنع التفاعل بين الميروزيناز والجلوكورافانين ، وهو أمر ضروري لإنتاج سلفورافان. تقدم حصة 1/2 كوب أو 45 جرام من ملفوف سافوي المفروم 35 مجم من الجلوكورافينين ، ونفس الكمية من الملفوف الأحمر تقدم 29 مجم. أفضل طريقة لتجنب فقدان المواد الكيميائية النباتية هي تناول الملفوف النيء ، ربما في السلطة.