المحتوى
يُعرف أيضًا باسم الخردل البني أو الخردل الهندي (Brassica juncea) هو نبات مزهر معمر ينتمي إلى عائلة الملفوف. يزرع بسبب أوراقه الرقيقة الغنية بالمغذيات أو لبذوره الصالحة للأكل ، والتي ينتج منها التوابل. تختلف نباتات الخردل في الحجم حسب النوع المزروع.
مظهر خارجي
يمكن أن يصل ارتفاع الخردل إلى 90 سم ، على الرغم من أن بعض الأنواع تنمو بشكل أقل. ينتج النبات أوراقًا رقيقة ، والتي عادة ما يطبخها الناس كخضروات. في الصيف ، ينتج هذا النبات أزهارًا صفراء صغيرة ينتج عنها قرون منجلية الشكل. تحتوي بذورها الصغيرة على البهارات المستخدمة في صلصات الخردل وزيت أساسي صالح للأكل يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي.
أصناف
تتوفر أصناف عديدة في المشاتل. وتشمل الأصناف الشعبية "الخردل الجنوبي العملاق المنحني" ، الذي يقدم أوراقًا ذات أطراف منحنية 38 سم ؛ "خردل فلوريدا عريض الأوراق" ، وهو نوع ينتج أوراق مسطحة 60 سم سهلة التنظيف والتحضير ؛ و "خردل أوساكا الأرجواني" ، الذي يقدم أوراقًا حمراء أرجوانية مع عروق بيضاء يمكن أن يصل طولها إلى 65 سم. الأوراق لها نكهة خفيفة وأحيانًا يأكلها الناس نيئة في السلطات.
زراعة
الخردل نبات موسم بارد سيعاني إذا نما في درجات حرارة أعلى من 29 درجة مئوية. يمكنه تحمل نزلات البرد الليلية حتى -7 درجة مئوية. بشكل عام ، يزرع كمصنع سنوي. للحصول على أفضل النتائج ، قم بزراعتها في مكان يتلقى الكثير من ضوء الشمس والماء بانتظام. يمكن للنبات أن يتحمل الظل الجزئي. بمجرد إنشائه ، سوف يتحمل الجفاف المعتدل وسيحتاج إلى القليل من العناية. قم بتسميده خلال موسم النمو لجعله صحيًا وقويًا. ابحث في بعض الأحيان عن حشرات المن التي تشكل مستعمرات تحت الأوراق.
القيمة الغذائية
وفقًا لبرنامج الإرشاد بجامعة إلينوي ، يحتوي الخردل على كميات عالية من مضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين وفيتامين سي. تحتوي أوراقه أيضًا على مستويات كبيرة من الكالسيوم والحديد. يحتوي نصف كوب من الورقة المطبوخة على 1.4 جرام من الألياف الغذائية و 140 مجم من البوتاسيوم و 1.6 جرام من البروتين. اختر الأوراق الصغيرة والناعمة في الربيع ، وتجنب الأوراق الصفراء أو الذابلة. الأوراق التي يتم حصادها في الصيف أكثر مقاومة ولها نكهة أقوى.