المحتوى
الثوم من التوابل التقليدية. سواء كانت طازجة أو مفرومة أو مجففة ، فهي مشهورة في الطبخ والاستخدامات الطبية. إذا كانت مجففة ومسحوقة ، فهي غير صالحة بشرط تخزينها بشكل صحيح. يفضل استخدام الثوم الطازج ، مثل الثوم المفروم أو فصوص الثوم ، بسرعة. إذا لم يتم تخزين الثوم بشكل صحيح ، فقد يفسد ويضر بصحتك.
قصة
الثوم والبصل والكراث والكراث والثوم المعمر هي جزء من عائلة Allium. يزرع الثوم منذ آلاف السنين ويستخدمه الرومان واليونانيون والمصريون كغذاء على نطاق واسع. أوصت السجلات الطبية السنسكريتية باستخدامه كعلاج لعدة أمراض. تقول الخرافة أن الثوم يطرد السحرة ومصاصي الدماء والمستذئبين. في القرون الأخيرة ، كان يعتقد أن الثوم يعالج الكوليرا والجدري ، وخلال الحرب العالمية الأولى استخدمه الأطباء الإنجليز كمطهر ضد الغرغرينا.
احتلال
في الوقت الحاضر ، يستخدم الثوم كتوابل للطعام. البصلة هي مصدرها الرئيسي ، ويتم حصاد الثوم وتجفيفه كمسحوق أو دمجه في خلائط أخرى. تنقسم البصيلات الطازجة إلى فصوص من الثوم يمكن تقطيعها أو تجفيفها أو تقطيعها أو تحبيبها. سيقان وأوراق الثوم صالحة للأكل ولها طعم خفيف عند تقطيعها ووضعها في السلطات. يمكن أن تكون زهور الثوم مجرد زينة أو صالحة للأكل أيضًا. يحتوي رأس الثوم على مئات الأزهار الصغيرة بنكهة الثوم الخفيفة. يتم وضعها في الحساء أو الطواجن أو اللحوم أثناء الطهي أو في السلطات
أنواع
تشمل أنواع الثوم الرأس الكامل المباع طازجًا أو مجففًا. تصنع ضفائر الثوم المزخرفة عندما يتم حصاد الثوم بالكامل ويتم تجديل عدة رؤوس معًا بواسطة السيقان. يتم إزالة الرؤوس حسب الحاجة. تباع عادة طازجة أو مجففة في محلات البقالة أو الأسواق. يصنع مسحوق الثوم عندما تجفف الأسنان ويطحن إلى مسحوق أو مقطوع إلى قطع صغيرة. يمكن تقطيع الأسنان الطازجة وبيعها ، ولكن يجب تبريدها لمنعها من التلف.
الاعتبارات
يباع الثوم كمسحوق جاف أو رقائق عادة ما يكون مجففًا. عندما تتم إزالة الماء ، فإنه يحتفظ بنكهته لمدة تصل إلى عام. عادة ما يتم تحضيره للتجارة مع تاريخ تعبئة في الوعاء أو العبوة. يجب أن يكون الثوم الطازج ، الذي يُزرع في المنزل أو يُشترى من السوق ، صلبًا ، بدون فصوص ثوم طرية أو إسفنجية. تحقق من قوقعتك. إذا كانت هناك بقع أو بقع داكنة حول أو أسفل الساق ، فهذا يعني أن الثوم متعفن. لا تستخدم رؤوس الثوم هذه ، لأن هذا العفن سيؤدي إلى تعفنها بسرعة.
تحذيرات
عادة ما تستخدم فصوص الثوم لتذوق زيوت الطهي أو السلطة. يجب تبريد خلطات زيت الثوم محلية الصنع واستخدامها في غضون أيام قليلة. يمكن أن يطور الثوم الخام بكتيريا تسمى Clostridium botulinum ، والتي تنتج مادة سامة تسبب التسمم الغذائي. إذا تُركت دون علاج ، يمكن أن يسبب التسمم الغذائي مرضًا خطيرًا وحتى الموت. من المهم تخزين الثوم بشكل صحيح واستهلاكه في غضون أيام قليلة للاستمتاع بفوائده وتجنب مخاطر الثوم الطازج.