المحتوى
معظمنا يعرف فقط الكاكاو في شكله المعالج ، مثل الشوكولاتة أو الشوكولاتة. لكن إذا كنت تعيش في مكان مناسب لزراعة الكاكاو ، فأنت بلا شك بحاجة إلى تخزينه في مكان ما ، بهدف زيادة صلاحيته إلى أقصى حد لجعله يستحق الجهد والوقت المستثمر فيه. وفقًا للمعلومات التي قدمتها الحكومة الألمانية بشأن تخزين ونقل الكاكاو "تتحدد جودة منتج الكاكاو (مثل مسحوق الكاكاو) من خلال جودة الكاكاو عندما يكون خامًا". لذلك ، فإن تخزين هذه الفاكهة جيدًا يستحق العناء.
ملعقة كاكاو
ما يعرف باسم فاكهة الكاكاو هو في الواقع حبوب الكاكاو. تنقسم الثمار الصفراء والبنية والحمراء إلى عدة قطع تحتوي كل منها على عشرة أو أكثر من "الكاكاو". عندما يتم حصاد البذور من الشجرة ، تكون بيضاء ولها طعم حامض حلو الذي عادة ما يكون مزعجًا ولا شيء يشبه الطعم الذي يربطه معظم الناس بالشوكولاتة. يعالج المصنعون الكاكاو ويخمرونه ، ويزيلون المذاق غير المرغوب فيه ويجعلونه أكثر قبولا. ومع ذلك ، فإن تخزين هذه الفاكهة النيئة يتطلب التحضير.
تخزين
قم بتخزين الكاكاو في أكياس من الجوت أو السيزال أو مواد مماثلة. قم بتغطية الأكياس بالبلاستيك (بولي إيثيلين منخفض الكثافة / بولي إيثيلين خطي منخفض الكثافة ، بوليسترين موجه أو بولي بروبيلين موجه). تساعد هذه الخطوة على تجنب المشاكل الأكثر شيوعًا المرتبطة بالكاكاو الخام مثل الحشرات أو الإصابة بالفطريات أو امتصاص الرطوبة الزائدة التي يمكن أن تسبب تعفنها.
مدة الصلاحية
وفقًا لمجلس الكاكاو الماليزي ، فإن عبوات الكاكاو ، عند تخزينها بهذه الطريقة ، تستمر لمدة تتراوح من خمسة إلى ستة أشهر ، ولكن يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عامين دون أي تدهور في الجودة. لاحظ ، مع ذلك ، أن الكاكاو الذي تم اختباره خضع لعملية تنظيف وتسخين وتقطيع قبل تخزينه للاختبار. تشير هذه الاختبارات إلى صلاحية عامة للكاكاو الخام ، ولكن ، مثل أي طعام آخر ، يعتمد هذا على عدة عوامل ، ولهذا السبب ، قد تختلف النتائج الفردية.
اعتبارات أخرى
كما ذكرنا سابقًا ، طعم الكاكاو الخام لا يشبه الشوكولاتة ؛ يجب معالجتها لتأخذ المذاق المعروف. تتضمن خطوة المعالجة هذه فتحها وتسخينها ، كما هو موضح سابقًا ، بالإضافة إلى التخمير والتجفيف الضروريين. لذلك لا تتفاجأ إذا كان طعم الكاكاو الخاص بك لا يشبه طعم الشوكولاتة. يمكن أن تكون معالجة الكاكاو في الشوكولاتة أمرًا باهظًا بالنسبة إلى بستاني ، ولكن إذا كنت لا تزال تريد معرفة ذلك ، فاقرأ الخطوات الموضحة في المرجع 2.