المحتوى
يقع جزئياً في منطقة العانة الرخوة والجزء العلوي من الرخوة ، وهو عبارة عن قطع مثلثة من اللحم تحتوي عادةً على قدر معقول من الدهون طوال عملية القطع. هذا يجعلها اللحم المثالي لقطع التحميص. في حين أن الكثير من الناس يذهبون الردف المخبوز على الموقد قبل وضعه في الفرن ، يمكنك طهي الردف بالكامل على الفرن. بعد القلي بسرعة ، قم ببساطة بإضافة السائل وتغلي لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، اعتمادًا على حجم الشواء.
الاتجاهات
-
الموسم الردف الخاص بك كما يحلو لك. اعتمادًا على الوصفة ، قد يكون ببساطة ملح وفلفل أو يحتوي على توابل أكثر تعقيدًا. ومع ذلك ، بغض النظر عن الوصفة ، قم بتتبيل الردف بجميع مكوناته الجافة حتى يمكن دمجها في اللحوم. اترك المكونات والخضروات المبللة في الجزء الخلفي من الوصفة.
-
ضعي كمية صغيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي في قاع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
-
سرق الردف من كلا الجانبين. باستخدام زوج من الكماشة ، أدر المنحدر بحيث يذبل كل جانب في المقلاة لمدة أربع إلى خمس دقائق.
-
ضعي الموقد على نار خفيفة.
-
أضف المكونات الرطبة والخضروات في المقلاة. سوف تتطلب عملية الغليان نوعًا من السائل. يمكن استخدام مزيج من الماء والمرق والحساء في الوصفة. تتطلب الوصفة كمية كافية من الماء لملء 5 أو 7 بوصات في المقلاة. أضف أيضًا الخضروات مثل البصل والجزر والبطاطا. تغطية المقلاة.
-
اطبخ اللحم لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. استمر في الطهي حتى يصبح اللحم طريًا. فحص دوري لمستوى الماء للتأكد من أنه لم يتبخر. إذا كان جافًا ، أضف كوبًا من الماء في درجة حرارة الغرفة واستبدل الغطاء.
-
أزل الردف من المقلاة باستخدام الكماشة وضعه على طبق.
نصائح
- توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن يصل الردف إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 64 درجة مئوية. عن طريق طهي اللحم لفترة من الوقت الموصوفة أعلاه ، سوف يصل بسهولة إلى هذا الحد. ومع ذلك ، إذا كنت تريد التأكد من ذلك ، استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة. ضع نهاية ميزان الحرارة في وسط اللحوم. تأكد من أن ميزان الحرارة لا يلمس قاعدة المقلاة.
ما تحتاجه
- ردف
- التوابل المجففة
- زيت الزيتون
- عموم الخبز مع غطاء أو عموم
- التوابل الرطبة: خلطات من الحساء أو المرق أو الماء
- الخضروات: الجزر والبصل والبطاطا
- ماء