المحتوى
يمكن أن يبدو إطعام 50 شخصًا أو أكثر مهمة شاقة حتى بالنسبة لمجموعة من الطهاة. ومع ذلك ، فإن طهي خنزير كامل لا يغذي الكثير من الناس فحسب ، بل يمكن أن يكون أيضًا الطبق الرئيسي لوجبة أو مناسبة خاصة. قد يستغرق إعداده وطهيه الكثير من الوقت ، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء. خطط للطهي نفسه لمدة تصل إلى 10 ساعات مع ساعتين إضافيتين للتحضير.
الاتجاهات
-
أدخل سيخ خلال فم الخنزير ، بعد التمديد أسفل العمود الفقري.
-
ادفع السيخ عبر الخلف للخنزير. تأكد من أن لحم الخنزير في منتصف سيخ ، مع بقايا الطعام على كلا الجانبين.
-
ربط الكفوف الأمامية للخنزير على البصق ، مما يؤدي بهم أمام كمامة. قطع السلسلة الزائدة مع مقص.
-
اربط الساقين الخلفيتين على البصق ، وارفعهما لأعلى بعيدًا عن الخنزير. قطع السلسلة الزائدة مع مقص.
تحضير سيخ
-
خيط الخيط من خلال ثقب الإبرة.
-
أدخل الإبرة 15 سم من الجزء الخلفي للخنزير على جانب واحد من العمود الفقري. خيط من خلال الإبرة تحت البصق ثم إلى الجانب الآخر من العمود الفقري.
-
اصنع عقدة ثلاثية في الجزء العلوي من المحيط حول العمود الفقري والبصق. قطع السلسلة الزائدة.
-
كرر هذه العملية كل 15 بوصة في جميع أنحاء الجزء القطني من الخنزير.
-
خياطة تجويف الخنزير باستخدام الإبرة والخيط.
خياطة الخنزير
-
ضع 40 كجم من الفحم في النار واشعل. اسمح لنصف ساعة بالتسخين.
-
أدخل لحم الخنزير المتصل سيخ على الشواء الدورية ، بعد وضعه على النار.
-
ضع الدرج تحت الخنزير. اغسله بالعصير كل نصف ساعة.
-
قم بتشغيل شواية المشواة واطهي لحم الخنزير لمدة 10 ساعات أو حتى يصل مقياس الحرارة الموجود في الجزء الخلفي من الحيوان إلى 77 درجة مئوية. أضف المزيد من الفحم كل ساعة للحفاظ على نفس الكمية تحترق دائمًا.
-
لفّ لحم الخنزير جيدًا في رقائق بمجرد إخراجها من الحرارة واتركها "ترتاح" لمدة ساعة واحدة حتى يتسنى للحوم أيضًا استيعابها.
تحميص الخنزير.
نصائح
- يمكن أن تكون محشوة داخل لحم الخنزير مع الفاكهة أو حشو الخبز أو اللحوم الأخرى قبل أن يخيطها.
ما تحتاجه
- لحم الخنزير 120 كجم ، لا الأمعاء ونظيفة
- شواية دوارة كهربائية كبيرة وسيخ
- شواء الجزار (أو سلسلة الطهي العادية)
- مقص اللحوم
- إبرة الطهي
- حريق كبير
- 120 كجم من الفحم
- الفحم أخف وزنا
- علبة جمع عصير اللحوم
- فرشاة لترطيب اللحوم
- ميزان حرارة اللحوم
- رقائق الألومنيوم