لماذا لا يخلط زيت الزيتون والخل؟

المحتوى

• ما هو بالضبط زيت الزيتون والخل؟
• قطبية
• مستحلب

لا يخلط زيت الزيتون والخل (كوكب المشتري / Photos.com / غيتي إيماجز)

ما هو بالضبط زيت الزيتون والخل؟

لفهم لماذا لا يختلط زيت الزيتون والخل ، من الضروري أن نفهم مكوناته الفردية. يتكون الخل من حوالي 95 ٪ من المياه ، مع كمية صغيرة فقط من حمض الخليك ومركبات أخرى. يتكون زيت الزيتون من الدهون تسمى الدهون. هناك اعتقاد بأن زيت الزيتون والخل لا يختلطان بسبب كثافتهما المختلفة ، لكن هذا غير صحيح.

قطبية

السبب الحقيقي هو الفرق في قطبية الماء في الخل والدهون في زيت الزيتون. جزيئات الماء لها نهايات إيجابية وسلبية ، لذلك يطلق عليها "مستقطبة" وتترابط بسهولة مع بعضها البعض. الدهون ، من ناحية أخرى ، ليست مستقطبة وليس لها فصل الشحنة. هذا يعني أنه بالنسبة للماء ، من الأسهل كثيرًا ضم المزيد من المياه بدلاً من الالتصاق بالزيت ، والطبيعة تفضل دائمًا الطريقة الأقل مقاومة. في النهاية ، يكون الزيت أقل كثافة ، ولهذا يطفو على الماء ولا يختلط به.

مستحلب

هناك طريقة لصنع مزيج من زيت الزيتون والخل. على سبيل المثال ، إذا كان لديك شحوم في يديك ، فمن الصعب جدًا غسلها بالماء فقط بسبب القطبية. ولكن إذا كنت تستخدم الصابون ، يصبح كل شيء أسهل. وذلك لأن الصابون عبارة عن مستحلب ويحتوي على مركبات كيميائية معينة تحيط بجزيئات الشحوم غير المستقطبة ، مما يسمح لها بالربط بالماء. يمكن أن يتم ذلك بزيت الزيتون والخل أيضًا ، لكنه يصبح لذيذًا جدًا باستخدام صفار البيض بدلاً من الصابون. امزج زيت الزيتون والخل وصفار البيض وستحصل على مايونيز محلي الصنع.