المحتوى
ثمرة الكاكاو (المشاع الإبداعي صورة بواسطة نعومي Ibuki)
أشجار الكاكاو
تزرع أشجار الكاكاو لصناعة الشوكولاتة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وأفريقيا ، وعادة في حدود 20 درجة من الإكوادور. تنتج الأشجار ثمارًا كبيرة الحجم بحجم البطيخ تحتوي على حبوب الكاكاو المستخدمة لصنع الشوكولاته. يمكن أن تصل أشجار الكاكاو البرية ، موطنها البرازيل ، إلى 18 مترًا. يتم قطع الأشجار المستخدمة لإنتاج الشوكولاته إلى ارتفاع 6 أمتار للسماح للعمال بجمع ثمار الكاكاو.
الفاكهة
يتم حصاد ثمرة الكاكاو باليد. عمال يقطعون الفاكهة من شجرة باستخدام المناجل. بعد الحصاد ، يتم قطع القرون وإزالة المحتويات. تمتلئ الفاكهة بفاكهة بيضاء ناعمة تحتوي على 20 إلى 40 حبة من الكاكاو. يتم تفكيكها من الداخل وحبوب الكاكاو من الفاكهة في صناديق كبيرة تصطف بأوراق الموز. ثم يتم تركهم لتتخمر لمدة أسبوع قبل مزيد من المعالجة.
عملية التخمير
بمجرد اكتمال التخمير ، يتم فصل الحبوب عن لحم الثمرة وتترك لتجف في الشمس. تستغرق هذه العملية حوالي أسبوع ، اعتمادًا على المناخ المحلي. ثم يتم شحن الحبوب المجففة بالقطار إلى مصانع الشوكولاته للمعالجة. بمجرد وصول حبوب الكاكاو إلى المصنع ، يتم تنظيفها وتخزينها إلى أن تدعو الحاجة.
خبز الحبوب
الخطوة التالية في معالجة حبوب الكاكاو هي التحميص. اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الحبوب ، يتم تحميصها بين نصف ساعة وساعتين. تحدث هذه العملية في براميل معدنية كبيرة يمكنها تحمل التسخين لفترة طويلة ومتكررة.
تقشير الحبوب
يجب تقشير الحبوب المحمصة قبل استخدامها. يتم تحقيق ذلك باستخدام آلة مصممة لهذا الغرض. بمجرد إزالة اللحاء ، تسمى حبوب الكاكاو بنك الاستثمار القومي ، وتكون جاهزة لتحويلها إلى شوكولاتة. في بعض الحالات ، يتم دمج أنواع مختلفة من NIBs قبل المعالجة الإضافية لعمل مزيج من الشوكولاتة.
زبدة الكاكاو
إن الكاكاو غير المطحونة مطحون جيدًا أو مطحون ، مما يتسبب في تحرير زبدة الكاكاو. تؤدي الحرارة الناتجة عن عملية الطحن إلى ذوبان بنك الاستثمار القومي جزئيًا مع مزيج زبدة الكاكاو. يُسمى السائل الناتج مسكر الشوكولاته ، على الرغم من أنه لا يحتوي على الكحول.
المسكرات الشوكولاته
يمكن استخدام مسكرات الشوكولاته بمفردها كعنصر في الحلويات ، ولكن معظمها يعاني من مزيد من المعالجة. في كثير من الأحيان ، تتم إزالة معظم زبدة الكاكاو من المسكرات الشوكولاته. ما تبقى من المنتج هو مسحوق الكاكاو. وأضاف الخمور الشوكولاته تهدف إلى أن تصبح الشوكولاته الصلبة المكونات. يضاف زبدة الكاكاو دائمًا. اعتمادًا على نوع الشوكولاته التي يتم تصنيعها ، قد يتم تضمين السكر والحليب المجفف والفانيليا في المزيج.
الخليط
بمجرد إضافة المكونات إلى سائل الشوكولاته ، يجب أن يخضع لمزيد من المعالجة. يمزج الخليط بكرات. ثم يمر بعملية تسمى القصف. هكذا تم تسمية هذه العملية بسبب شكل الجرانيت الحاوي المستخدم أصلاً لهذه العملية الشبيهة بالصدفة. قد تستغرق هذه العملية من بضع ساعات إلى ثلاثة أيام.تتم معالجة الشوكولاتة عالية الجودة عادة لفترات أطول ، مما يعطيها ملمسًا ناعمًا.
اكتمال
بمجرد أن تتم معالجة الشوكولاتة ، يجب أن تكون متبلة. يتكون التقسية بالتحديد من معالجة درجة حرارة الشوكولاتة لتشكيل أنواع معينة من البلورات. يتم تحريك الشوكولاتة أو تحريكها بواسطة آلة واحدة طوال عملية التوابل. الشوكولاته محنك جيدا يجعل طقطقة مميزة عند كسرها. يذوب تقريبا في درجة حرارة الجسم. تُسكب الشوكولاتة المحنطة في قوالب لإنشاء ألواح الشوكولاتة. ثم يتم بيع الحانات للجمهور أو للمصنعين الذين يستخدمونها لإنتاج مجموعة متنوعة من حلوى الشوكولاته وغيرها من المنتجات.
