المحتوى
يمكن للفاكهة ، مثل التفاح ، أن تتعفن وتسقط بمرور الوقت. يتسبب العفن والفطريات في تحلل سريع ، ولكن حتى تعريض المرء للحرارة يمكن أن يتسبب في أكسدة. توفر الكدمات والثقوب طريقة أسرع لاستقرار العفن والفطريات في الفاكهة. العوامل المرضية المختلفة لها تأثيرات مختلفة على تعفن التفاح.
أكسدة
يحتوي لب التفاح على مكونات كيميائية تعرف باسم المركبات الفينولية التي تتفاعل مع الأكسجين عند تعرضها للهواء. بمجرد أن يتكسر قشر التفاح ، تنكشف المكونات وتتسبب الإنزيمات المعروفة باسم أوكسيديز بوليفينول في تفاعل اللون البني. تتمثل إحدى طرق الحفاظ على شرائح التفاح خالية من التحول إلى اللون البني في تخزينها في ماء حمضي ، وإضافة جزء واحد من عصير الليمون إلى خمسة أجزاء من الماء لمنع العملية. التبريد أيضا يبطئك.
تفاحة متعفنة
يمكن للفطر أن يعتني بالتفاحة ، خاصةً من خلال ثقب أو كدمات أخرى تمزق قشرة الثمرة. أكثر أسباب تسوسها شيوعًا هي فطر Penicillium expansum و Monilinia fructigena. تتغذى هذه الفطريات على الخلايا المكونة للتفاح وتقتلها ، من خلال إنتاج إنزيمات البكتيناز التي تكسر بكتين الفاكهة ، وتكشف العناصر الغذائية في الخلايا. تنتج الفطريات والقوالب المختلفة أنماطًا مختلفة من أضرار العفن.
الرطوبة والضوء والحرارة
يمكن أن تؤثر العوامل البيئية على معدل تعفن التفاح. سيؤخر تخزين الثمار في مكان بارد ظهور العفن ، ولكنه لن يقلل من مدى الضرر على مدى فترات طويلة. الرطوبة المعتدلة لا تسرع العفن. بينما يحتاج التفاح إلى الضوء لينضج ، فإن الفطريات والعفن الذي يتسببان في تساقط الثمار لا يتطلبان إضاءة. الضوء غير المصحوب بالحرارة لن يسرع من تعفن التفاح.