المحتوى
سواء كان ذلك لسلطة الفاكهة أو للتوفير في وقت لاحق ، فإن التفاح جيد عندما يكون لون اللحم أصفر مائل للبياض. التفاح الذي يتحول إلى اللون البني ليس فاتح للشهية. هناك عدد من العوامل ، من العمر إلى نقص معادن معين ، هي أسباب تغير اللون.
تفاحة طازجة لا تبدو جيدة
تقطيع أو قضم التفاحة تقنيًا هو نفس الإضرار بها. عندما يُقطع لحم التفاح أو يتلف ، وهو ما يحدث أيضًا عند خفقه ، يتفاعل إنزيم بداخله مع هذا الإمداد الجديد من الأكسجين. يتحد بوليفينول أوكسيديز (PPO) مع الأكسجين مما يجعل النسيج المكشوف بنيًا. الأكسجين هو مفتاح هذا التأثير - لاحظ أنه عندما تقطع شريحة أخرى من التفاح ، يظل الجانب السفلي طبيعيًا في اللون.
الوقاية
يمكن أن تؤكل التفاحة التي بدأت في الظلام لأنك قطعتها مؤخرًا بسلاسة. ومع ذلك ، إذا كنت ستستخدمه في طبق حيث يجب أن يظهر ، فمرر على الفور الليمون أو عصير الأناناس أو عصير الليمون الممزوج بالماء. تلاحظ جمعية Apple الأمريكية أن فيتامين C يثبط PPO ؛ تضيف مقالة نشرت عام 2007 في مجلة Scientific American أن الطبيعة الحمضية للعصائر تؤثر عليها أيضًا. تعتمد سرعة تغميق التفاح على مقدار PPO بالنسبة لفيتامين C الموجود في التفاح.
شيخوخة
يمكن أن تكون التفاحة صحية وقوية لفترة طويلة ، ولكن لا يزال من الممكن أن تتحول إلى اللون البني. الشيخوخة هي المرحلة التي تبدأ فيها الثمار أو النبات الناضج في التقدم في السن ثم تتعفن وتموت في النهاية. وفقًا لجامعة كورنيل ، لا يؤدي هذا إلى تغيير لون الفاكهة فحسب ، بل يمكن أن يتسبب أيضًا في انخفاض مبكر في الفاكهة إذا كان هناك نقص في العناصر الغذائية ، وخاصة الكالسيوم.
مرارة
عندما يكون الشيخوخة المبكرة بسبب انخفاض مستوى الكالسيوم ، فإن اللون البني الناتج يسمى المرارة. تظهر المشكلة كمجموعات من البقع البنية ، عادة تحت الجلد ، على الرغم من أنه لا يزال بإمكانك رؤيتها من خلالها. يقول ملحق جامعة ولاية ميتشيغان إن هذه البقع تحتوي أحيانًا على كمية من الكالسيوم أكثر من بقية الفاكهة ، مما يثير الشكوك حول دور الكالسيوم في حدوث هذه المرارة. ومع ذلك ، يقول الموقع أيضًا أن رشاشات الكالسيوم يمكن أن تقلل من شدتها.
محاربة PPO
ذكرت مقالة في Scientific American أن PPO لها استخدامات مفيدة ، مثل صنع الكاكاو البني والقهوة. ومع ذلك ، فهي غير مرحب بها في الفاكهة ، لذلك يبحث المزارعون عن طرق لتقليلها إلى التفاح ، على سبيل المثال ، عن طريق إنشاء أصناف معروفة باحتوائها على مستويات أقل منه.