المحتوى
الاعتقاد الخاطئ الشائع هو مفهوم أن الطهاة يستقبلون نجوم ميشلان ، ولكن المطاعم فقط هي التي تستقبل النجوم. ولكن من نافلة القول أن الطاهي شخصية أساسية حتى يتمكن المطعم من الحصول على النجوم. هناك حديث أيضًا أن مطعمًا بنجمة واحدة فقط ليس جيدًا. في الممارسة العملية ، يعد نجمة ميشلان الفردية إنجازًا نادرًا للمطعم ، وأصبح وجود العديد من النجوم أكثر صعوبة. وبالتالي ، فإن تحقيق هذا الاعتراف هو الهدف في حياة العديد من الطهاة المحترفين ، وهذه ليست مهمة بسيطة.
الاتجاهات
-
ابدأ حياتك المهنية الشابة ، واحصل على وظيفتك الأولى في مطبخ مطعم يديره طاه فرنسي يتمتع بسمعة طيبة. اعمل بجد واظهر موهبتك كل يوم لإقناع الطاهي بأنه يمكنك أن يكون متدربه.
-
قم بخطوة إلى الأمام في مهنتك المتدربة حالما تتعلم كل ما تستطيع من معلمك. أفضل مكان للقيام بذلك هو في فرنسا. اعمل في العديد من المطاعم تحت قيادة عدد لا يحصى من الطهاة وتعلم كيف تعمل كل جزيرة في هذه المطابخ الاحترافية. كن متقبلًا للاختلافات في جميع المواقف ، ولا تنسَ أنك الطالب وليس المعلم.
-
الحصول على منصب نائب رئيس الطهاة في مطعم مرموق.
-
اعمل في المطعم حتى يتقاعد الطاهي ثم يأخذ مكانه.
-
تشغيل المطعم لا تشوبه شائبة. أن تكون خلاقة والحاضر وصفات مصنوعة بشكل جميل واختبارها. يجب أن يكون المطبخ نظيفًا جدًا وأنيقًا. يمكنك استئجار نادل محترف على دراية بكل عنصر يقدم في المطعم ولديه خبرة في تقديم النبيذ.
نصائح
- طريقة أخرى لتكون طاهياً هي توفير المال حتى تحصل على قدم جيد للتخزين ؛ ثم استشر البنك الذي تتعامل معه أو بعض عملائك الأثرياء للحصول على رأس مال كافٍ لشراء مطعمك الخاص.
- يتم تشغيل معظم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان من قبل الطهاة الذين ذهبوا إلى التدريب المهني على الطراز القديم ، بدلا من مدرسة الطهي الحديثة.
- إن مكانة المطعم ونجاحه ، وسمعة الطاهي الذي تعمل معه كنائب رئيس ، هي عوامل ذات تأثير نسبي على مقدار رأس المال الذي يمكنك الحصول عليه لفتح مطعم خاص بك.
- غالبًا ما تقدم نجوم ميشلان إلى المطاعم ذات الطراز الفرنسي. هناك العديد من الفائزين الذين لا يتبعون هذا الطهي ، لكن فرصهم تزداد إذا قررت هذا الأسلوب.