المحتوى
الشوكولاتة هي طعام مثير للاهتمام - صلب في العبوة ولكنه يذوب في الفم ... وعلى أصابعك ... ومنديل ... والتنورة التي قمت بتنظيفها جافة فقط. لصنع طلاء من الشوكولاتة لا يذوب (ربما الأفضل أن يقول ، يذوب "أقل") ، تحتاج إلى استخدام تقنية تسمى "التخفيف". لتوابل الشوكولاتة لصنع الحلويات أو تغطية الفواكه أو حتى الآيس كريم ، اتبع الخطوات التالية.
الاتجاهات
-
نقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. الطريقة في حوض الاستحمام المائي: ضع الشوكولاتة أعلى المقلاة ، ثم قم بتسخين الماء في المقلاة السفلية على نار متوسطة. راقب الشيكولاتة وحركها أثناء ذوبانها ، مما يقلل من درجة الحرارة عند بدء الذوبان. قلبي حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل تقريبًا ، أخرجها من النار وحركها حتى تذوب جميع القطع. ستكون الشوكولاتة سميكة وناعمة ولامعة. بعد هذه العملية ، سيتم أيضًا تخفيفه. اتركها لتبرد حتى تصل إلى حوالي 30 درجة مئوية (أقل قليلاً من درجة حرارة جسم الإنسان ، ولمسها دافئة ولكن لا تزال سائلة). صب على الحلوى أو استخدامها لتغطية قطع الفاكهة.
-
نقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. طريقة الخبز: ضعي شرائح الشوكولاتة (تقترح بعض المواقد 3/4 قطعة فقط من الشوكولاتة) في وعاء وتسخن في الفرن عند درجة حرارة منخفضة جدًا (50 درجة مئوية) حتى تذوب تقريبًا. ترفع من الفرن ، وتضاف قطع الشوكولاته المحجوزة الأخرى ؛ تحريك حتى ذاب كل شيء. تابع كما هو موضح أعلاه.
-
قم بإعادة تسخين الشوكولاتة برفق إذا بدأت في التصلب أثناء الاستخدام. الحفاظ على درجة حرارة منخفضة وحرارة ببطء لتجنب ارتفاع درجة حرارة الشوكولاته ، والتي سوف تتركها رقيقة.
-
قم بتخزين الأطعمة المغطاة بالشوكولاتة المحلاة في درجة حرارة الغرفة.مثل الشوكولاتة التي نشتريها في الصناديق ، ستبقى صلبة حتى يتم تناولها.
نصائح
- تعلم كيفية توابل الشوكولاتة قد يتطلب القليل من الممارسة. المفتاح للقيام بذلك هو الحفاظ على درجات الحرارة منخفضة وعملية الانصهار بطيئة. مارس التمرين مرة أو مرتين قبل تحضير الشوكولاته للضيوف. دائما صب الشوكولاته على الطعام المغطى. إن غمس الطعام في الشوكولاتة سيؤثر على التوازن الدقيق الناتج عن عملية التوابل.
تحذير
- الحفاظ على جميع الأواني جافة تماما. الماء يجعل الشوكولاته حبيبية - حتى البخار من مقلاة محموما. يمكنك استعادة الاتساق الناعم للشوكولاتة من خلال تركها باردة وإضافة ملعقة صغيرة من زيت الطهي أو السمن الأبيض ، والتسبب في ذوبانه مرة ثانية ، لكن هذه الطريقة ليست معصومة.
ما تحتاجه
- شوكولاتة مريرة أو حامضة (لا تسقط أو توت)
- سكين حاد وجافة قطع المجلس
- حوض حمام مائي أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو زجاج آمن للفرن
- ملعقة خشبية
- ميزان حرارة للحلويات