المحتوى
مصانع الجبن الكبيرة ليست ضرورية لأصناف الجبن اللذيذة والمريحة. الجبن هو نتاج خثارة اللبن الرائب ، الذي ينظم مذاقه أنواع معينة من الخمائر والثقافات البكتيرية التي تنمو بمرور الوقت. الحليب متخثر ، تضاف الأحماض والثقافات البكتيرية ، وتزرع الرقائق وتقدم في العمر ، ويتم إنتاج الجبن. كل هذا يمكن القيام به بسهولة في مطبخك الخاص مع أدوات مشتركة ، وصفة وقليل من الوقت.
المكونات
الجبن هو منتج ألبان. حليب البقر هو أكبر مصدر له ، ولكن حليب الماعز والأغنام يستخدم أيضًا غالبًا. في كثير من الأحيان ، يتكون الجبن من اللاما والياك والجاموس والجمل والرنة. هذه المصادر تنتج الحليب بمحتويات مختلفة من الدهون ، لذلك يختلف الملمس والأذواق. الحمض ضروري لتحويل سكريات الحليب إلى حمض اللبنيك. يستخدم المنفحة على نطاق واسع ، ويستخدم الببتيد في بعض الأحيان وبعض الوصفات تطلب ببساطة عصير الليمون. يستخدم الملح لأغراض مختلفة. تحتاج بعض أصناف الجبن إلى الملح لإنشاء قشر ، والبعض الآخر يصلب الخثارة والبعض الآخر للحفاظ عليه في عملية الشيخوخة. تستخدم العديد من أنواع الإنزيمات والعفن لإنشاء أنواع مختلفة من الجبن.
أدوات
بالإضافة إلى المكونات ، هناك حاجة إلى بعض أدوات المطبخ المشتركة لصنع الجبن. سوف تضطر إلى استخدام مقلاة عميقة للحفاظ على الحليب لأنه يخثر على الموقد. ملعقة خشبية ضرورية أيضًا لتحريك الخثارة. يمكن شراء قطعة قماش الجبن في محلات السوبر ماركت ، ومن الضروري فصل الخثارة عن مصل اللبن ونمذجة وتخزين وشيخوخة الجبن. القوالب والمكابس ليست ضرورية إلا إذا كنت تريد شكلًا معينًا للجبن.
خطوات
أولاً ، يتم تسخين الحليب لبدء عملية التخثر. يضاف الحمض لبدء فصل المنفحة عن مصل اللبن ، ثم تضاف قوالب أو خمائر معينة من أنواع مختلفة من الجبن. والخطوة التالية هي فصل الرقائق المتبقية عن مصل اللبن المتبقي ، والضغط على أكبر قدر ممكن من مصل اللبن بقطعة قماش الجبن. قم بصنع الجبنة وقم بتخزينها لتقدم في السن للخطوات القليلة الماضية ، إلا إذا كنت تصنع جبنة لا يبلغ عمرها ricotta ، والتي يمكن الاستمتاع بها مباشرة من الموقد.
عائلات الجبن
تنتمي جميع أنواع الجبن إلى عائلة واحدة أو أخرى ، وتشير الأسماء إلى طريقة الإنتاج وصفات الجبن الناتج. ينتمي الكوخ ، الرائب والجبن الكريمي إلى عائلة الجبن الطازج المتخثر مع الحمض. ينتمي الجبن الأبيض والجبن الطازج والجبن الإيطالي الحلومي إلى عائلة من الجبن الطازج المتخثر مع المنفحة. تتكون عائلة الجبن الحمضي المسخن من الريكوتا ، الشينا والبانير ، وبعض أنواع الجبن الأبيض من أمريكا اللاتينية. الأجبان الطرية أو الكريمية هي جبنة الفيتا والكامبريت والبرتقالي والأزرق. وأكبر هذه المجموعات هي عائلة الجبن شبه الصلبة ، والتي تشمل ، على سبيل المثال لا الحصر ، جودا ، إيدام ، كولبي ، بريك ، مونتاسيو ، أوكا ، ومونستر. تنتمي معجون الجبن الشيدر وفيلاتا إلى عائلة الجبن الصلب منخفض الحرارة. ينتمي رومانو وبارميزان والسويسري إلى عائلة الجبن الصلب عالي الحرارة.