المحتوى
تستخدم الخميرة لصنع العديد من الأشياء التي يستهلكها الناس في الحياة اليومية - يتم استخدامها في المخابز ومصانع الجعة والتقطير. على الرغم من انتشاره ، لا يزال بعض الناس مندهشين لمعرفة ما هي الخميرة ، من أين تأتي أو تشبه بيولوجيًا الكائنات الحية مثل الفطريات والعفن والفطر. يعتقد المؤرخون أن الخميرة استخدمت من قبل الحضارات المختلفة منذ آلاف السنين ، على الأقل منذ زمن المصريين القدماء.
الخميرة هي الفطريات
ومن المثير للاهتمام ، أن نوع الكائن الحي المستخدم في صنع الخبز اللذيذ معروف أيضًا بتلفه - الخميرة مثل الفطريات هي الفطريات. تسمى الخميرة التي تستخدم عادة في الخبز والتخمير من الناحية الفنية Saccharomyces cerevisiae ، على الرغم من أنه نادرا ما يستخدم اسمه اللاتيني خارج السياقات العلمية. معظم الخمائر الموجودة في السوبر ماركت لصنع الخبز - بما في ذلك العلامات التجارية "السريعة" - هي الفطريات. تقدم مصانع الجعة أحيانًا أنواعًا مختلفة لصنع البيرة المتخصصة.
أساسيات الفطرية
الفطريات هي نوع من حقيقيات النوى. تختلف الكائنات الحية في مملكة الفطريات من الناحية البيولوجية عن النباتات والحيوانات وتتصرف بطرق مختلفة جدًا. تشمل الفطريات الشائعة في الحياة اليومية أطعمة أخرى مثل الفطر والآفات مثل الفطريات والعفن. من الناحية الفنية ، تختلف الخمائر - بما في ذلك الخمائر المستخدمة في الخبز ، مثل غيرها - عن الفطريات الأخرى باعتبارها أحادية الخلية ، أي أنها لا تنمو من هياكل معقدة مثل الفطر أو العفن.
تاريخ التدجين
خميرة الخبز عبارة عن كائن حي يحدث بكثرة في الطبيعة ولكن يستخدمه البشر منذ آلاف السنين في تطبيقات عملية مختلفة. وأدى ذلك إلى تدجين وزراعة الخميرة بأنواعها المختلفة ، على غرار زراعة الحيوانات والنباتات. على الرغم من أن التاريخ الدقيق وطبيعة تدجين الخميرة غير معروف ، إلا أن الهيروغليفية المصرية تقدم دليلًا على التخمير منذ عام 5000 قبل الميلاد.
تخمرات مفيدة أخرى
في حين أن خميرة Saccharomyces cerevisiae هي أكثر أنواع الخميرة شيوعًا التي يستخدمها البشر ، فهي ليست الخميرة الوحيدة للعثور على التطبيق العملي. غالباً ما يستخدم الخمرون أنواعًا مختلفة من الخميرة ، بما في ذلك Saccharomyces carlsbergensis ، المعروف أيضًا باسم Saccharomyces pastorianus. ترتبط هذه الخميرة بخميرة شائعة ، ولكنها من الناحية الفنية هي نوع مختلف وتستخدم لإنتاج البيرة الجعة. S. carlsbergensis ، المسمى حاليًا مصنع كارلسبرغ للجعة في الدنمارك ، الذي اكتشف موظفه إميل كريستيان هانسن النوع في عام 1883.