المحتوى
Lyophilization هي عملية تجفيف الطعام تحت ضغط الفراغ عند درجة حرارة -46 درجة مئوية ، تحت نقطة تبلور الطعام. نظرًا لأن الثلج يتبخر في هذه العملية دون الرجوع إلى شكل سائل ، تتم إزالة جميع الرطوبة تقريبًا من اللحوم. يجب لف اللحم المجفف بالتجميد أو وضعه في كيس رقائقي بوليستر أو كيس رقائقي للحفاظ على المنتج. بمجرد التعرض للأكسجين ، يبدأ الجفاف وفقدان القيمة الغذائية. يجب استخدام اللحوم المجففة الناضجة في تجميد اللحوم المجففة لأنها بدأت بالفعل عملية التجفيف ولديها طعم مركز ، على عكس لحم النضج الرطب.
الاتجاهات
-
ضع اللحم المجفف الناضج على لوح التقطيع وشريحة تتراوح ما بين 1.5 إلى 2.5 سم لكل قطعة. ملء الجرة في نصف مع اللحوم الناضجة.
-
ضع الثلج الجاف في كيس الورق البني باستخدام قفاز المطبخ لمنع الحروق.
-
قم بتعبئة غلاف الورق على سطح صلب ، ثم اضغط بقوة على الثلج الجاف مع قاعدة التقشير لتقسيمه إلى قطع صغيرة.
-
قم بقطع قطعة من الستايروفوم بحجم حجم وعاء الإناء باستخدام القلم ، باستخدام غطاء الختم كدليل.
-
غطي اللحم الناضج باستخدام الستايروفوم الذي تم قطعه. ملء الجرة مع 5 سم من الثلج الجاف في الأعلى ، ووضع غطاء الختم في الأعلى ، ولكن دون الضغط لأسفل. اترك مساحة صغيرة للهواء للهروب.
-
عندما يتبخر الثلج الجاف أقل من عشر قطع ، غادر الستايروفوم ووضع غطاء الختم في الأعلى. تشديد حلقة الغطاء بشكل آمن. سيحل ثاني أكسيد الكربون المتبقي في الوعاء محل الأكسجين وسيخلق ختمًا فراغيًا في الوعاء باللحوم الناضجة المجمدة.
نصائح
- إذا تركت كل الثلج الجاف يتبخر ، فأزل الستايروفوم وأضف قطعة أخرى من اللحم في الوعاء قبل إغلاقه.
ما تحتاجه
- اللحوم المجففة
- ختم الغطاء و حلقات الغطاء
- الثلج الجاف
- قفاز المطبخ
- ورق التغليف البني
- وعاء مع أسفل سميكة
- وعاء الطعام النظيف
- الستايروفوم أو ورقة غير موصلة
- مرود
- مجلس اللحوم
- سكين