المحتوى
المطبخ المقدوني هو أسلوب متنوع للطهي. تشمل وصفاته الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة. يشتهر باللحوم الخالية من الدهون مثل لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ، بالإضافة إلى منتجات الألبان مثل الزبادي والجبن والحليب. غالبًا ما تشتمل الوجبات على نبيذ عالي الجودة يزرع وينتج من العنب الأحمر والأبيض من المنطقة. تقع مقدونيا على حدود اليونان وألبانيا وبلغاريا وصربيا.
قصة
تأثر المطبخ المقدوني بعدة حضارات على مر السنين. إنها المحور الزراعي في البلقان ، لذلك فهي تنتج مجموعة متنوعة من الحمضيات والعنب والبندق ، على الرغم من مساحتها الجغرافية الصغيرة. تأثر المطبخ بدول البحر الأبيض المتوسط والثقافات المختلفة في البلقان. نمط المطبخ من أصول تركية ، مع أطباق مثل أسياخ اللحم. هناك أيضًا الحلويات اليونانية النموذجية مثل البقلاوة. جبن المنطقة ، المسمى sirjenge ، هو جبن أبيض ، مثل الفيتا ، والذي يوجد غالبًا في المطبخ اليوناني. تنتج المنطقة النبيذ الأحمر والأبيض المعروف في جميع أنحاء العالم.
مكونات
يستخدم الطبخ المقدوني بعض المكونات الشائعة التي تميز الأسلوب. يوجد الفلفل الأحمر في العديد من الأطباق المختلفة ، وغالبًا ما يستخدم في طبق لذيذ يسمى أفجار. يتكون الأفجار من الفلفل والباذنجان والطماطم ، وأحيانًا تُهرس مع مكونات أخرى. الطبق اللذيذ يؤكل بالخبز والجبن.
تحظى الفواكه والخضروات الطازجة بشعبية في المطبخ المقدوني. تشمل السلطات الأكثر شعبية سلطة الطماطم المقدونية وسلطة الخيار وسلطة كول سلو.
تعتبر حفلات الشواء والمشاوي من الطرق الشائعة لتقديم اللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والنقانق. يُشوى الفلفل الأحمر أيضًا ويقدم في السلطات. يتم تقديم الفلفل الحار مع وجبات الطعام.
عادة ما يتم تقديم النبيذ مع وجبات الطعام. يتم تقديم القهوة التركية مع الحلويات بعد الأكل.
المقبلات والسلطات
سلطة شائعة تسمى شوبسكا تشمل الطماطم والخيار والفلفل والبصل مغطاة بالجبن.
Pindzur هو طبق مقدوني تقليدي مصنوع من الفلفل الأخضر والباذنجان وزيت الزيتون والثوم. الخضار مطبوخة في زيت الزيتون. هناك العديد من الاختلافات في الوصفة. يتم طهيها وقليها.
عادة ما يتم تقديم حساء الفاصوليا والحساء الأخضر المصنوع من السبانخ ولحوم الأوز.
يُقدم سلاتكو ، أو المربى السميك المصنوع من الكرز أو الخوخ أو العنب ، مع الخبز واللفائف. يمكن تقديم الجبن المحشي بالفلفل كمقبلات.
الأطباق الرئيسية
مرق الدجاج مع الخضار ، يسمى gjuvech ، هو مرق دجاج كلاسيكي مع الفلفل والخضروات الجذرية والدجاج.
لحم الضأن المطهو على البخار مع الكرنب - نوع من الحساء - يشمل الملفوف والخضروات الجذرية والبطاطس. هذه أطباق مقدونية شائعة.
غالبًا ما يتم تقديم الفلفل الحار محشوًا باللحم البقري المفروم ولحم الخنزير والأرز أو الباذنجان. أوراق الملفوف المحشوة هي أطباق رئيسية شهيرة أخرى تحتوي على لحم البقر المفروم والأرز ولحم الخنزير ومكونات أخرى. يشمل الطبخ المقدوني أوراق العنب التي تقدم بشكل مشابه للملفوف المحشي. تُحشى أوراق العنب بلحم الخنزير المفروم واللحم بعد طهيها في الفرن.
غالبًا ما يتم طهي الأسماك الطازجة أو شويها. الحلزون من الأطعمة الشهية ، وغالبًا ما يتم تقديمه في المطاعم مع الزبدة أو رقائق الفلفل.
حلويات وكعك
البقلاوة هي حلوى حلوة ثقيلة ، تُقدم غالبًا في الشتاء. غالبًا ما تكون مليئة بالعسل والمكسرات والسكر. لديه معجنات وكعكة حلوة جدا.
مانزك عبارة عن عجينة طويلة محشوة بجبنة الفيتا ومقطعة إلى شرائح بيتزا مثل. يتم تناوله بشكل أساسي خلال العام المقدوني الجديد في 14 يناير. في كثير من الأحيان ، تحتوي الأسرة بأكملها على شريحة ويتم خبز عملة ذهبية بالداخل. الشخص الذي يأكل الشريحة بالعملة الذهبية يحالفه الحظ.
البوريك هي نوع آخر من المعجنات ذات الطبقات الشعبية تقدم مع حشوات مختلفة من اللحوم والجبن ومكونات أخرى.
الأرز باللبن هو حلوى شهيرة أخرى مصنوعة من الحليب والزبدة والأرز الأبيض والقرفة.