المحتوى
الماء له خصائص فريدة تجعله "لزجًا" على السطح. يحتوي كل جزيء ماء فردي على ذرة أكسجين كبيرة وذرتين هيدروجين أصغر. تحافظ ذرات الهيدروجين على شحنة سالبة قليلاً ، مما يجعل الجزيء قطبيًا بالكامل. ذرات الهيدروجين "تصل" إلى ذرات الأكسجين لجزيئات الماء الأخرى ، مكونة روابط هيدروجينية مؤقتة داخل السائل.
يختبر كل جزيء H2O جاذبية من جزيئات الماء الأخرى في جميع الاتجاهات ، لكن جزيئات السطح لا تحتوي على جزيئات فوقها لجذبها ، مما يجعلها أكثر انجذابًا إلى الماء الموجود أسفلها من السطح أعلاه. هذا الاختلاف في القوة يسحب الجزيئات الموجودة على السطح معًا ، مكونًا "جلدًا" ، يُعرف باسم التوتر السطحي.
جزيئات الماء والتوتر السطحي
المنظفات والصابون
يشترك المنظف والصابون في خصائصهما ، باستثناء مصدر الزيت فيهما. تستخدم العديد من أنواع الصابون دهونًا طبيعية ، بينما تستخدم المنظفات الزيت المكرر. جزيئات الصابون والمنظفات لها طرفان يعملان كجسر بين جزيئات الماء والدهون. يسمح ذلك للصابون أو المنظف بالتقاط الدهون على طبق متسخ واستخدام الطرف الآخر من جزيء المنظف للاستيلاء على الماء المراد غسله.
المنظفات والصابون يكسر التوتر السطحي
نهايات جزيئات المنظف تجعله قادرًا على كسر التوتر السطحي للماء. تحاول نهاية جزيء المنظف الذي يرتبط بالدهون تجنب التواجد حول جزيئات الماء. يُعرف باسم مسعور ، أي الخوف من الماء. عند محاولة الابتعاد عن جزيئات الماء ، تدفع الأطراف الكارهة للماء لجزيئات المنظفات نحو السطح. هذا يضعف الروابط الهيدروجينية التي تحمل جزيئات الماء بالقرب من السطح. والنتيجة هي كسر في التوتر السطحي للماء.