المحتوى
- مقدمة
- الأصل التاريخي
- إعداد
- محلول ملحي
- معيار الجودة
- عملية التصنيع
- طعم حار
- شيخوخة
- الكلسيوم
- مرافقات
- النبيذ والنبيذ الفوار
مقدمة
يعد البروفولون أحد أكثر أنواع الجبن شهرة ولذيذًا ، وهو عبارة عن توابل يتم إنتاجها بأشكال أسطوانية كبيرة يمكن أن تتراوح من 500 جرام إلى طن. تتميز هذه الجبنة بنكهة شبه صلبة بفضل الاتساق شبه الصعب بفضل عملية النضج. في وقت التجفيف ، يتم تعليقها على الحبال وتدخينها لاحقًا. كل هذا قبل أن تستعد لتقديمها في الحانات والمطاعم وعلى طاولات العديد من الأسر. على ما يرام مع provolone المعكرونة واللحوم ومنسجم مع النبيذ الأحمر. تعرف على المزيد حول أصل وتصنيع وأفضل الأطباق التي تتضمن هذه البهجة الإيطالية!
الأصل التاريخي
بدأ كل شيء مع الجبن بروفولا ، وهو طعام إيطالي تم استخدامه كفاتح الشهية. في ذلك الوقت ، في القرن التاسع عشر ، كان لدى العديد من الطهاة الإيطاليين فكرة رائعة: كيف يستفز زيادة حجم الجبن؟ من هذه التجربة جاءت العبارة provolone ، وهي ليست أكثر من المصطلح الإيطالي للإشارة إلى "provola العظيم". كان الاختراع الجديد ناجحًا جدًا حيث تم تصديره إلى بقية العالم. في وقت قصير أصبح الجبن بروفولوني شائعًا في مناطق أخرى من أوروبا.
إعداد
أساسا هناك أربعة تصنيفات من الجبن. أنواع دسم ، مثل الرائب. الشامات ، مثل الريكوتا. الصعبة ، مثل البارميزان. و filados التي تشمل muçarela و provolone. يبدأ إعداد الجبن بفصل الحليب كامل الدسم ، الذي يجب طهيه وتبخيره وتبريده. في هذه المرحلة ، يتلقى الخليط مكونات مثل حامض اللبنيك ، وكلوريد الكالسيوم ، والمنفحة السائلة. يجب أن تظل العجينة ثابتة ومن ثم تقلب ببطء. ثم يتم تحريكها مرة أخرى وتسخينها في الماء الساخن. ثم ، تصبح خيوط الجبن صلبة ، جاهزة للعملية التالية: محلول ملحي.
محلول ملحي
قلة من الناس يعرفون ، لكن جبنة بروفولون مملحة لفترة طويلة. إنه الملح الذي يعطي الطعم النموذجي للبروفولون. في هذه العملية ، تودع كتلة الجبن الصلبة في محلول ملحي لمدة 20 ساعة على الأقل. بعد المملحة ، يحتاج البروتولون إلى تنفيسه حتى يجف تمامًا. في الثلاجة الكبيرة أو مكان التهوية ، يتم تخزين الجبن لمدة خمسة أيام حتى يجف تمامًا. ثم يتم اصطحابه إلى مدخن وتعليقه على الأراجيح على السقف لنحو عشر ساعات. يجب أن يظل البروفولون معلقًا بحيث يدور الهواء حوله بحرية بطريقة متجانسة.
معيار الجودة
يتم تعريف معيار الجودة لشكوى بروفولون في التشريعات البرازيلية بناءً على سلسلة من المؤشرات. من بينها نسبة الرطوبة. يحتوي provolone عالي الجودة على رطوبة بنسبة 50٪ وملح من 1.5٪ إلى 1.7٪. مؤشر آخر دقيق عند تقييم جودة الجبن هو الرقم الهيدروجيني ، والذي يجب ألا يتجاوز 5. بعد فترة الاستعداد ، يكون للجبن بروفولوني عمر افتراضي يصل إلى ستة أشهر ليتم بيعه على رف السوبر ماركت.
عملية التصنيع
عندما يتم تصنيع البروفولون على المستوى الصناعي ، فإنه يخضع لعملية تصنيع صارمة للغاية تتبعها المعايير الدولية. أثناء مرحلة الخلط ، على سبيل المثال ، يجب أن يكون الخثارة المضافة إلى الوصفة عند 35 درجة مئوية. بعد ذلك ، حان الوقت لخفض الخثارة ، والتي يجب أن تكون بطيئة ويتم تنفيذها بمساعدة الشرائط الرأسية والأفقية. يتم تنفيذ هذه العملية بالكامل بواسطة آلات كبيرة وثلاجات صناعية يتم فحصها بدقة بواسطة المراقبة الصحية.
طعم حار
تفاضل الجبن بروفولوني في نكهة حار قليلاً. هذا يرجع إلى جرعات الليباز الليدي ، وهي مادة مضافة إلى الحليب. إنه إنزيم هضمي مأخوذ من معدة الطفل. تضاف حوالي أربعة غرامات إلى كل 100 لتر من الحليب. هذا ضروري لأن البسترة تعدل الليباز الطبيعي الموجود في اللبن. تختلف جرعة الليباز للأطفال حسب التفضيل الشخصي أو الشركة المصنعة.
شيخوخة
مرة واحدة المنتجة ، يجب أن تدخن provolone. تتمثل هذه العملية في تعريض المنتج للتدخين بحيث يحافظ الجبن على نكهته. عندها تستحوذ على اللحاء البني التقليدي الذي يحيط بها والتي يمكن أن تستهلك دون مشاكل. بعد ذلك ، تبدأ عملية الشيخوخة provolone. هذا هو الوقت الذي تستغرقه العطور لتصبح أكثر وضوحًا ، وكذلك لون الجبن ونكهته. يجب استهلاك البروفولون المثالي بعد 60 يومًا على الأقل من التصنيع.
الكلسيوم
جبن بروفولون هو البطل بكميات الكالسيوم. اتباع نظام غذائي غني في هذا المعدن مهم لتعزيز بنية العظام لدينا. على المدى الطويل ، يتجنب استهلاك هذه الجبنة مشاكل العظام ، مثل هشاشة العظام. توصي منظمة الصحة العالمية بتناول ما لا يقل عن لتر واحد من الحليب يوميًا ، أي ما يعادل 1 غرام من الكالسيوم. تم العثور على هذا المبلغ في 100 غرام من provolone. النقطة الإيجابية الأخرى لهذا الجبن هي كمية البروتين. على عكس اللبن ، فإن البروتين البروفولوني سهل الهضم لأن خطوة الهضم قد تمت بالفعل أثناء تخثر الجبنة.
مرافقات
يرافق جبن بروفولون أنواعًا مختلفة من الأطباق. عادة ، يتم استخدامه على المعكرونة ، وكذلك البارميزان. في وجبة الإفطار ، سارت الامور بشكل جيد مع عجة وطماطم. من الأطباق الأخرى المميزة التي تنسجم جيدًا مع البروفولون هي أطباق الجراتان ، مثل سمك القد وسمك السلمون. يوجد هذا الجبن دائمًا في طعام البار ، خاصةً مع البصل المقلي ، والبطاطس المقلية وحتى يتم تقديمه كمقبلات ، مثل خبز البروفولون.
النبيذ والنبيذ الفوار
الأجبان هي الأطعمة المثالية التي يتم تقديمها كفاتح الشهية بين الوجبات. وبهذا المعنى ، يتمتع كوب من النبيذ الجيد بالقدرة على التوفيق بين الوجبة وزيادة تحسين جودة جبن البروفولون. نصيحة قيمة هي اختيار نوع النبيذ الذي لا يغطي مذاقه طعم البروفولون. لذلك ، فإن المثل الأعلى للتناغم مع طعم الجبنة الحار هو النبيذ الأحمر الجاف ، مثل Taurasi أو Barbaresco. كما فاتح الشهية ، فإنه يجمع أيضا مع تألق.