المحتوى
الأنشوجة والسردين هي أسماك صغيرة فضية غنية بالدهون وذات صلة. ومع ذلك ، فهي أسماك مختلفة ، ويمكن للخبراء فصلها عند خلطها.
القرابة
الأنشوجة (Engraulidae) والرنجة والسردين (Clupeidae) هي فصائل من الأسماك التي تنتمي إلى رتبة Clupeiformes. معظم الأسماك من هذا النظام هي من الفضة ذات أجسام رشيقة ومغزلية ، وتعيش في العديد من المدارس وتتغذى على العوالق التي يتم ترشيحها من الماء بواسطة خياشيمها.
الأنشوجة
تم العثور على الأنشوجة في المحيط الأطلسي والهندي والمحيط الهادئ ، ويمكن أن تعيش بعض الأنواع في المياه العذبة. لديهم أجسام شفافة ، مع خط جانبي فضي ، وتقريباً جميع أنواع الأنشوجة يقل طولها عن 15 سم. الأنشوجة في أمريكا الشمالية هي الأنشوجة ، لكن الأنشوجة الحقيقية هي نوع البحر الأبيض المتوسط ، Engraulis ، وفقًا لموقع Monkey Dish. تسبح الأنشوجة في المدارس الكبيرة وتختلط مع الأسماك الصغيرة الأخرى.
السردين
"السردين" هو الاسم العام للعديد من الأسماك ، بما في ذلك الرنجة والإسبرط والسردين الصغير. السردين صغير الحجم وذو عظام مرنة ويعيش في المياه المالحة ويسبح في مدارس ضخمة. يعتبر السردين المعلب الأمريكي والكندي رنجة أطلسية ، في حين أن السردين النرويجي عبارة عن أسماك سبراتس ، وفقًا لموقع Monkey Dish. يُعتقد أن اسم "السردين" نشأ من صيد السردين الصغير قبالة سواحل سردينيا بإيطاليا ، وفقًا لموقع عملي إديبل على الإنترنت. سمك السردين الصغير هو السردين الحقيقي حسب الخبراء. عمومًا ، يبلغ متوسط طول أي "سردين" 12 إلى 20 سم.
التعبئة
يتم تعليب معظم أسماك الأنشوجة أو تصديرها ليتم تمليحها أو طحنها على شكل أقراص أو استخدامها في الصلصات. تباع الأنشوجة المعلبة بشكل مسطح أو على شكل لفائف ويمكن أن تكون مملحة جيدًا. يمكنك تحلية هذه السمكة عن طريق نقعها في الماء العذب لمدة 30 دقيقة ، ثم تجفيفها ، كما يقترح موقع Monkey Dish. خلافا للاعتقاد الشائع ، فإن الأنشوجة المعبأة في الملح لها نكهة أقل. تباع كاملة وبها عظام ويمكن تنظيفها بشطفها تحت الماء الجاري وإزالة زعانفها. افصلهم إلى شريحتين باستخدام أصابعك وانزع العظام التي تلتصق ببعضها البعض في إحدى الشرائح. يُباع الأنشوجة بات ، المصنوع من الأنشوجة المطحونة والخل والتوابل والماء ، في أنابيب لتسهيل استخدام الطهي. يُباع السردين في الولايات المتحدة مملحًا أو مدخنًا أو معلبًا بالزيت أو في صلصة الطماطم أو الخردل. يمكن العثور على السردين الطازج خلال فصل الصيف.
الاستخدامات
تستهلك الأنشوجة والسردين الطازج أكثر في أوروبا. يمكن خبز السردين الأكبر حجمًا في الفرن أو شواءه كاملاً أو فيليه. توجد الأنشوجة الطازجة المتبل في إسبانيا واليونان وإيطاليا في محلات البقالة والمطاعم. وفقًا لموقع Cookthink ، يتم استخدام الأنشوجة الأقوى مذاقًا في صلصة سلطة سيزر وصلصة Worcestershire.
فوائد
نظرًا لأن سمك السردين والأنشوجة يحتويان على نسبة عالية من الدهون ، فإن لهما العديد من الفوائد الصحية. في حين أن الأسماك البيضاء تحتوي فقط على الدهون والزيوت في أكبادها ، فإن الزيوت الموجودة في الأسماك الغنية بالدهون تتوزع في جميع أنحاء الجسم ويتم تناولها عند تناولها. تعتبر الأسماك الغنية بالدهون مصادر كبيرة لأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، وهي دهون مفيدة لا يمكن الحصول عليها إلا من الطعام. يُعتقد أن الأحماض الدهنية أوميغا 3 تعمل على خفض ضغط الدم ، والحماية من مشاكل القلب والدورة الدموية ، وتخفيف الأمراض الالتهابية ، من بين أمور أخرى ، وفقًا لموقع helpwithcooking.com.
البرازيل
في البرازيل ، يستهلك السردين المعلب بشكل أساسي ، ولكن يمكن أيضًا شراؤه طازجًا. صيد السردين شائع في بلادنا. تستخدم الأنشوجة أيضًا في أطباق الطهي.