المحتوى
تعتبر الدهون الثلاثية والفوسفوليبيدات من الفئات الرئيسية للدهون ، وتشكل هذه بدورها إحدى الفئات الرئيسية للجزيئات البيولوجية. على الرغم من أن هذين النوعين من الدهون متشابهان (تقريبًا متطابقان بالنسبة للشخص العادي) ، إلا أنهما مختلفان تمامًا في كل من الخصائص والوظائف.
التشابه
الدهون الثلاثية والفوسفوليبيدات هي دهون مشتقة من الجلسرين ، وهو جزيء ثلاثي الكربون مع ثلاث مجموعات هيدروكسيل مرتبطة بها. تتفاعل ذرات الأكسجين في مجموعات الهيدروكسيل الثلاث بسهولة ، وتستخدم الخلايا هذا التفاعل لتجميع كلا الفئتين من الدهون. تحتوي الدهون الثلاثية والفوسفوليبيدات على أحماض دهنية طويلة السلسلة مرتبطة بواحدة أو أكثر من مجموعات الهيدروكسيل على جزيء الجلسرين. يمكن أن تستخدم كلا الفئتين من الدهون نفس الأنواع من سلاسل الأحماض الدهنية ، من حيث الطول والتشبع.
خصائص الدهون الثلاثية
تحتوي الدهون الثلاثية ، المعروفة أيضًا باسم triacylglycerols ، على ثلاث سلاسل من الأحماض الدهنية مرتبطة بمجموعات الهيدروكسيل الثلاث المتوفرة في الجلسرين. يمكن أن تكون سلاسل الأحماض الدهنية الثلاثة متماثلة ، كما في حالة الدهون الثلاثية البسيطة. يمكن أن تحتوي أيضًا على عدة أنواع من سلاسل الأحماض الدهنية ، والمعروفة باسم الدهون الثلاثية المختلطة. إنها غير قطبية بقوة وتميل إلى تكوين تجمعات في المذيبات القطبية مثل الماء ، وتذوب بسهولة في المذيبات غير القطبية مثل رابع كلوريد الكربون.
خصائص الفوسفوليبيد
على عكس الدهون الثلاثية ، فإن الفسفوليبيدات هي amphipathic ، مما يعني أنها قطبية وغير قطبية. تحتوي الفسفوليبيدات على سلسلتين فقط من الأحماض الدهنية ، وتمنح هذه السلاسل رهاب الماء للجزيء. ومع ذلك ، فإن مجموعة الهيدروكسيل الثالثة في سلسلة الجلسرين مرتبطة بمجموعة الفوسفات ، والتي يمكن تعديلها بشكل أكبر بواسطة جزيئات البروتين ، مثل السيرين أو الإيثانولامين أو الإينوزيتول أو جزيء الجلسرين الثاني. هذه التعديلات الثانوية تمنح الجزيء المحبة للماء. اعتمادًا على العدد المتاح ، تميل الفسفوليبيدات إلى التجمع في المذيلات أو الطبقات الثنائية.
وظائف الدهون الثلاثية
الوظيفة الأساسية للدهون الثلاثية هي تخزين الطاقة على المدى الطويل ؛ هذه الجزيئات فعالة للغاية لأغراض التخزين ، حيث توجد كمية كبيرة من الطاقة في روابط الكربون والكربون في سلاسل الأحماض الدهنية. سيسمح لنا احتياطي السكر في الجسم بالبقاء على قيد الحياة لفترة قصيرة فقط ، لكن محتوى الدهون لدى الإنسان العادي سيسمح بأسابيع بدون طعام. يمتلك جسم الإنسان القدرة على التبديل بسرعة بين تخليق الدهون الثلاثية والتمثيل الغذائي للدهون الثلاثية.
وظائف الفسفوليبيد
الفسفوليبيدات هي المكون الرئيسي لغشاء البلازما ، الموجود حول كل خلية حية على الأرض. بسبب طبيعتها الأمفيباثية ، فإن الفسفوليبيدات الموجودة في الغشاء لها سلاسل أحماض دهنية كارهة للماء تواجه الغشاء ومجموعات رأس الفسفوريل القطبية التي تواجه الوسط المائي. الأغشية هي حواجز مادية واقية للخلايا ، والطبيعة الأمفيباثية للفوسفوليبيد هي السبب في أنها تصنع حواجز جيدة.