المحتوى
الخضروات الورقية الداكنة مثل اللفت والخردل والفجل والسبانخ ، على الرغم من اختلافها ، لها أوجه تشابه. انهم ينتمون الى عائلة نباتية Brassicaceae ، ولكنها تختلف في المظهر والذوق والقيمة الغذائية ووقت الطهي. إن تمييز الكرنب عن الأوراق الخضراء الأخرى أمر بسيط للغاية.
مظهر
من الممكن التمييز بين الخضروات الخضراء من خلال مظهرها. أوراق الملفوف كبيرة جدا بالمقارنة مع غيرها. لديهم جذع مركزي واسع وفروع من خلال الأوراق. الخردل أصغر ونهاياته مثقبة. تلك الفجل أقل تعريفًا وأرق وأطول من تلك الموجودة في الملفوف والخردل. أوراق السبانخ أصغر من غيرها. جميع لديهم أساسا هوى نفسه.
نكهة
الأوراق تختلف في النكهة.البعض قد يؤكل نيئًا ، لكن الفجل ، على سبيل المثال ، هو الأكثر مرارة. إنها أفضل عندما يتم حصادها واستهلاكها عندما لا تزال النباتات شابة. تتمتع أوراق الخردل بطعم أقوى من الملفوف أو السبانخ ، وهي الأفضل عندما يتراوح طولها بين 12 و 30 سم. السبانخ هو أنعم الأوراق الخضراء ، وبالتالي يمكن أن يستهلك الخام.
القيمة الغذائية
الأوراق الخضراء الداكنة لها قيمة غذائية كبيرة. يعد الملفوف والخردل والفجل مصادر ممتازة للفولات وفيتامين سي والكالسيوم وبيتا كاروتين. السبانخ غني بالبيتا كاروتين واللوتين وزياكسانثين. كلها مصادر كبيرة للحديد والمغنيسيوم. اللوتين وزياكسانثين يمنع إعتام عدسة العين وانحطاط البقعة الصفراء. الأوراق الخضراء توفر الألياف والأطعمة كاملة. لديهم قليل من السعرات الحرارية وتساعد على محاربة الدهون.
خبز
يجب غسل جميع الأوراق الخضراء وإزالة السيقان الكبيرة قبل الطهي. تغلي لهم في الماء. يختلف وقت الطهي بين الأنواع المختلفة. الملفوف يمكن أن تنهال معا. لفهم مثل الأنبوب وقطعيهم إلى شرائح. يمكن إضافة أوراق الخردل مباشرة إلى المقلاة بعد الغسيل. إذا كنت تطبخ أوراق الفجل مع الأنواع الأخرى ، فغليها قبل إضافة الأنواع الأخرى إلى المقلاة. يستغرق السبانخ وقتًا أقل للطهي. طبخ الأوراق حتى تليين.
