المحتوى
الذرة منتشرة في المطابخ حول العالم ، على الرغم من أن أصولها تعود إلى شعوب الأزتك والمايا. تعتبر الذرة من الحبوب الشعبية نظرًا لتعدد استخداماتها وقدرتها على تحمل مجموعة متنوعة من الظروف الجوية القاسية. ومع ذلك ، فإن معظم الناس لا يدركون التنوع الكبير والأنواع الفرعية للذرة ويميلون إلى معرفة الذرة البيضاء والصفراء فقط. على الرغم من التشابه المادي ، إلا أن هناك اختلافات طفيفة بين نوعي الذرة.
ذرة بيضاء
تصنف الذرة البيضاء عادة على أنها نوع حلو من الذرة ، حيث يتم حصادها خلال المرحلة غير الناضجة وتعامل كخضروات بدلاً من حبة. الذرة البيضاء هي طفرة في الذرة العادية وتحتوي على سكر أكثر من النشا في محتواها. تؤكل الذرة البيضاء عادة على قطعة خبز بعد طهيها في قدر كبير من الماء أو شويها على الشواية. حبات الذرة البيضاء بيضاء ، على الرغم من أنها قد تحتوي على لون أصفر خفيف. في جميع أنحاء العالم ، تعتبر الذرة البيضاء أكثر أنواع الذرة شيوعًا.
ذرة صفراء
الذرة الصفراء هي تطور تطوري للذرة البيضاء. مع ازدياد شعبية الذرة بعد اكتشافها من قبل الحضارة الغربية في وقت الاكتشافات ، سمحت الأبحاث الجديدة حول الزراعة والتنمية العلمية بإنتاج أنواع مختلفة من الأنواع الأصلية للذرة. من خلال زيادة كميات الكاروتينات في تكوين الذرة ، بدأت تظهر ألوانًا أغمق ، من الأصفر إلى الأحمر.
على الرغم من أن الذرة الصفراء مغذية للغاية ، إلا أنها غير مقبولة جيدًا في أجزاء من أمريكا اللاتينية وخاصة في إفريقيا. وفقًا لـ Alex Winter-Nelson ، الاقتصادي في جامعة إلينوي ، فإن الذرة الصفراء التي تقدمها مؤسسات المعونة الغذائية لا تتذوق طعم الذرة الذي نعرفه ، ونتيجة لذلك فإن اللون الأصفر "هو نوع من الشفرة لهذه المشكلة ، لذا تم زراعة هذه الذرة بشكل غريزي كعلف للحيوانات وليس كعلف للإنسان ".
التشابه
تشبه الذرة الصفراء والبيضاء كثيرًا في المظهر الجسدي وتستخدم في نفس الأطباق. كلاهما يمكن طهيه أو شويه قبل الأكل مباشرة من الأذن. يمكن أيضًا تجفيفها ثم طحنها إلى دقيق لصنع التورتيلا والناتشوز وغيرها من السلع المخبوزة المصنوعة من الذرة. من الناحية الفنية ، يمكن تسمية كل من الذرة البيضاء والصفراء بلونين ، مما يعني أنه توجد في أذن واحدة حبات بدرجات متفاوتة من الأبيض والأصفر والبرتقالي.
اختلافات
بسبب الاختلافات الجينية الكبيرة بين الذرة البيضاء والصفراء ، يتفق الخبراء على أن الذرة الصفراء لها قيمة غذائية أكبر بسبب مستويات اللوتين والكاروتينات وفيتامين أ ، والتي لا توجد في الذرة البيضاء. درس توربرت روشفورد ، عالم وراثة الذرة بجامعة إلينوي ، الاختلاف الكبير في الفوائد الغذائية للذرة الصفراء. إنه يأمل في نشر الذرة الصفراء في إفريقيا للمساعدة في تقليل عدد الأفارقة المكفوفين بسبب نقص فيتامين أ. ومع ذلك ، فإن الذرة البيضاء في جميع أنحاء العالم أكثر شعبية ومقبولة على نطاق واسع من الذرة الصفراء. .