المحتوى
إن طباخ الضغط والطباخ البطيء هما أواني طهي تُستخدم لإعداد أنواع متشابهة من الوصفات ، مثل الشواء والخبز والشوربات. إذا ما قورنت بالفرن ، فإنها تميل إلى طهي أرخص التحميص بشكل أفضل. عندما يتم تحضيرها في أحد هذين الأواني ، عادة ما يصبح اللحم ناعماً ورطباً ، ويكاد يتفكك. إذا تم تحضيرها في الفرن ، فإن الأجزاء الأقل نبلاً من القطعة يمكن أن تكون صعبة للغاية. الفرق الأكبر بين هذين النوعين من المقلاة هو وقت الطهي.
طباخ بطيء
في بعض الأماكن ، تُعرف المواقد البطيئة أيضًا باسم "Crock-Pot" ، وهو اسم العلامة التجارية الشهيرة لهذا النوع من الحاويات. في هذه الأماكن ، يتم الإعلان عنها باسم "الطباخ البطيء الأصلي" ، والذي يطلق عليه دائمًا "وعاء من الفخار" من قبل المستهلكين أنفسهم. في حين أن هذا النوع من المقلاة مخصص للطهي البطيء ، فليس كل الأواني من هذا النوع هي "أواني من الفخار" ، على الرغم من أنها من نفس النوع من الأواني.
طباخات بطيئة
يشبه وعاء الطهي البطيء عادة قدر كبير به غطاء. إنه إناء طاولة كهربائي ، مدعوم من المقبس. تحتوي أواني الطهي المتأخرة بشكل تقليدي على إعدادات "عالية" و "منخفضة". إذا كنت ترغب في التحميص في الطباخ البطيء في الساعة 8 صباحًا وضبط درجة الحرارة على "مرتفع" ، فيجب أن يكون الشواء جاهزًا عند الظهر. بينما ، إذا قمت بضبط درجة الحرارة على "منخفضة" ، يجب أن يكون الشواء جاهزًا بحلول الساعة 17.
طباخ الضغط
يشبه طباخ الضغط أيضًا وعاء كبير بغطاء. ومع ذلك ، فإن غطاء هذه الحاوية مغلق بجهاز آمن للغاية ، بحيث تقوم المقلاة بطهو الطعام تحت الضغط. من الخطورة فتح الغطاء مباشرة بعد سحب المقلاة من مصدر الحرارة لأن الضغط في الوعاء يمكن أن يلقي الطعام والغطاء بعيدًا عبر المطبخ. يتم تسخين طناجر الضغط التقليدية على الموقد ، ولكن هناك نماذج كهربائية. يتم تقليل وقت الطهي حيث يعمل الضغط داخل المقلاة على تسريع غليان الماء ، مما يتيح للطهي الشواء الطري في أقل من ساعة. يميل الطعام المجهز في طنجرة الضغط إلى أن يكون له طعم مكثف. نظرًا لضيق وقت الطهي في هذه المقلاة ، فمن السهل جعل الخضروات تذوب إذا احتفظت بها للطبخ لفترة أطول من الدقائق الموصى بها.
الخلافات
يمكنك استخدام المواقد البطيئة أو "Crock-Pots" لتقديم الطعام والحفاظ عليه دافئًا ، كما هو الحال على طاولة البوفيه. سوف يعمل طباخ الضغط فقط على طهي الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام وعاء الطهي البطيء ، مع تركه بمفرده أثناء طهيه ، لكن ليس من الآمن القيام بالأمر نفسه باستخدام قدر الضغط. غالبًا ما يستخدم الناس أواني الطهي الطويلة لإعداد العشاء أثناء الابتعاد عن المنزل وفي العمل. الطباخ البطيء يجعل الطعام ببطء ، بينما يطبخ طباخ الضغط بسرعة.