المحتوى
عندما تنضج الفاكهة ، تحدث العديد من التعديلات الكيميائية الحيوية. الأكثر وضوحا هي اللون والرائحة والاتساق. على الرغم من أنه غير قانوني في العديد من البلدان ، يستخدم كربيد الكالسيوم (CaC2) لتسريع عملية النضوج. هذا يتيح للمزارعين حصاد الثمار مبكراً ، عندما لا يزالون أخضرًا وأقل عرضة للتعرض للضرب أو التلف.تتحد هذه المادة مع رطوبة الهواء وتطلق غازًا يسمى الأسيتيلين يعمل بنفس طريقة عمل الإيثيلين الذي تنتجه الثمرة بشكل طبيعي أثناء نضوجها.
أمن
قد يحتوي كربيد الكالسيوم المستخدم في الصناعة على الزرنيخ والفوسفور ، وهي مواد قد تكون مميتة للبشر والحيوانات الأخرى. إنها مادة اصطناعية منتجة من الحجر الجيري ، وفي كثير من البلدان يكون استخدامها لنضج الثمار غير قانوني. ترتبط العديد من المخاطر الصحية الخطيرة مع كربيد الكالسيوم ، لكن لا يزال هناك جدل حول الأضرار التي لحقت بالبشر بسبب الكمية المستخدمة في نضج الثمار. أحد المخاطر المعروضة هو وجود مواد مسرطنة ، مثل الزرنيخ والفوسفور. تشمل أعراض تسمم كربيد الكالسيوم القيء والإسهال والحرقان أو الإحساس بالوخز ، والتنميل ، والصداع ، والدوخة.
نكهة
إن تأثير كربيد الكالسيوم على الفواكه يجعلها تبدو أكثر نضجًا وجاذبية في نظر المستهلك. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، لا يتم تسريع تكوين سكريات الفاكهة بنفس الكثافة ، بحيث لا يكون المنتج النهائي حلوًا مثل الفاكهة الناضجة بشكل طبيعي. الفاكهة التي تتلقى المادة يمكن أن تصبح أكثر حمضية ولها متانة أقصر. قد يصبحون أكثر ليفية ، لأن اللب لن ينضج بالسرعة التي ينبح بها اللحاء.
البدائل
يستخدم كربيد الكالسيوم في العديد من البلدان لمجرد أنه رخيص وفعال في إنتاج فاكهة أكثر جمالا. عند مزجه بالماء ، فإنه ينتج غاز الأسيتيلين ، الذي يعيد إنتاج تأثير الإيثيلين. أثبتت هذه المادة الأخيرة ، التي تنتجها الفواكه بشكل طبيعي أثناء عملية النضوج ، أنها مكلفة للغاية بحيث لا يمكن استخدامها بشكل مصطنع في هذه العملية. كما يبدو أن الإيثيل بديل بديل واعد وغير مكلف نسبيًا بدون آثار جانبية ضارة.
ثمار
والفواكه الأكثر شيوعًا للنضوج مع كربيد الكالسيوم هي الجوافة والتفاح والأناناس والبابايا والبابايا والموز وخاصة المانجو. في مزارع الأناناس ، توضع بعض حبيبات المادة في نقطة نمو القدمين ، مما يشجع على ازدهار منتظم ومتجانس. تثير الأكمام أهمية خاصة في بلدان مثل الهند ، حيث تحدد الهيئات الحكومية الثمار الموجودة في الأسواق الحرة التي تميل فيها عملية النضوج غير القانونية هذه إلى تدميرها.