المحتوى
معظمنا يحب الآيس كريم ، ولكن لا أحد يريد الدهون والسعرات الحرارية المرتبطة بمثل هذا التساهل. إلى جانب الاتجاهات الحالية في إدارة الوزن وموازنة النظام الغذائي ، يطلق العديد من مصنعي الآيس كريم خيارات صحية ، يستخدم الكثير منها الحليب الخالي من الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم. الآيس كريم المصنوع بهذه الطريقة له مزايا وعيوب ، مما يسمح للمستهلكين بتحديد الخيار الذي يناسب احتياجاتهم.
الفوائد الصحية
يعد استبدال الحليب كامل الدسم أو الحليب بنسبة 2٪ بخيار قليل الدسم عند صنع الآيس كريم خطوة كبيرة بالفعل في تقليل الدهون والسعرات الحرارية. إن استخدام الحليب الخالي من الدسم بدلاً من الخيارات الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون يمنح عشاق الآيس كريم خيارًا صحيًا عندما يمررون الآيس كريم والممر المجمد في متجر البقالة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن صنع الآيس كريم مع الحليب الخالي من الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم يؤدي إلى 64 سعرة حرارية وحوالي 8 غرامات من الدهون في كوب التقديم.
نكهة
كلما زاد عدد الدهون الموجودة في الحليب المستخدم ، كان المنتج النهائي أكثر ثراء وكريمًا. إن تقليل محتوى الدهون في الآيس كريم يقلل أيضًا من جاذبية المنتج. وفقًا لمجلة Journal of Dairy Science ، فقد أظهرت لوحات الاختبار أن الآيس كريم قليل الدسم يؤدي عمومًا إلى نكهات أقل استحسانًا. وجدت لوحة اختبار مجلة Journal of Dairy Science أن الآيس كريم المصنوع من الحليب الخالي من الدسم كان طعمه أفضل من معظم الآيس كريم قليل الدسم ، ولكنه وجد أن الآيس كريم عالي الدسم لا يزال الخيار الأفضل.
المظهر والملمس
صنع الآيس كريم مع الحليب الخالي من الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم يعطي المنتج النهائي مظهرًا مختلفًا واتساقًا. الدهون في اللبن هي ما يمنح الآيس كريم قوامه الطري ، لذا فإن الآيس كريم المصنوع من الحليب الخالي من الدسم سيكون أقل اعتدالا. تميل كريمات الجليد قليلة الدسم إلى تكوين عدد أكبر من البلورات الكبيرة ، مما يساهم في تغيير الملمس. وفقًا لمجلة Journal of Dairy Science ، من المحتمل أن يكون للجليد المصنوع من الحليب الخالي من الدسم أيضًا لونًا مصفرًا بدرجة أكبر وله ملمس ناعم. كما تميل كريمات الثلج التي تحتوي على كميات أقل من الدهون إلى الذوبان بشكل أسرع.