كيفية التعرف على اللحوم الفاسدة

المحتوى

• الاتجاهات
• نصائح
• تحذير

الأمراض التي تنقلها الأغذية مثل E. coli و salmonella هي المسؤولة عن ملايين حالات التسمم الغذائي كل عام ، وهذا فقط في الولايات المتحدة. وتحدث معظم هذه الحالات عن طريق تناول اللحوم الفاسدة. على الرغم من أن اللحوم الطازجة قد تكون مصابة ، فإن فرصك في الإصابة بالمرض تنمو بشكل كبير وفقًا لوقت اللحم. إن معرفة كيفية تحديد الوقت المناسب للحوم قد يمنعك من مواجهة الآثار غير السارة للتسمم الغذائي.

الاتجاهات

احم نفسك من مخاطر اللحوم الفاسدة (لحم العجل الخام صورة ماريا Brzostowska من Fotolia.com)

1. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على الكرتون. صدق أو لا تصدق ، بيع اللحوم بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ليس دائمًا غير قانوني. إذا مضى اللحم على تاريخ انتهاء صلاحيته ، فلا تشتريه ، بصرف النظر عن انخفاض السعر.

2. تحقق من لون اللحم. لا يلزم تجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية ليتم إفساده ، ولا يعني اللون الغريب في اللحم أنه سيء. قد يكون لحم الدجاج الجيد لونًا بين الأبيض المزرق والأصفر. من الناحية المثالية ، لحم الخنزير الخام هو رمادي وردي. اللحوم المطحونة يمكن أن تكون خادعة. معظم الناس يربطون اللحم الطازج المطحون باللون الأحمر المكثف. ومع ذلك ، فإن هذا اللون المحمر ليس اللون الطبيعي للحوم الطازجة ، ولكنه يحدث بسبب التعرض للهواء. إذا كانت اللحوم المطحونة الطازجة يمكن تعبئتها تحت فراغ وابتعادها عن الأكسجين ، فسيكون لونها أحمر أرجواني. على عكس الاعتقاد الشائع ، لمجرد أن لحم البقر المطحون أصبح لونه بني لا يعني أنه قد مضى. سيكون لحم الحيوانات الأقدم أغمق من الحيوانات الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن يتسبب ضوء المتجر في تفاعل مع اللحم ، مما يجعله أحمر اللون بني.

   
   

3. رائحة اللحم. ربما تكون هذه هي أسهل طريقة لمعرفة ما إذا كانت مدللة. أيا كان نوع اللحم ، إذا كانت الرائحة قاسية أو غير سارة ، من الجيد عدم تناولها. قد تجد اللحم المفروم في المتاجر التي تبدو طازجة ولكن لها رائحة باهتة. قد يعني هذا أنه بدأ في الخراب ، أو أن المتجر استخدم أول أكسيد الكربون عندما كان معبأًا للحفاظ على اللون الأحمر جميلًا حتى بعد الغنائم. وفي كلتا الحالتين ، لا تأخذ المخاطرة. الدواجن لها رائحة أكثر تميزا عندما تبدأ في التفسد - رائحة فاسدة يجب أن تثبط حتى أولئك الذين لديهم معدة حديدية من تناوله.

4. خذ وقتك لتفقد اللحم. غالبًا ما يكون اللحم المدلل ملمسًا لزجًا ، مما يدل على أن البكتيريا بدأت تتكاثر على سطحها. يمكن أن تصبح اللحوم السيئة ، وخاصة الدواجن ، لزجة أو لزجة. إذا لاحظت أي نوع من النمو في الجسد ، أو إذا كانت هناك مناطق سوداء أو خضراء ، فهذه علامة على أنها بدأت تنمو العفن.

نصائح

• ستتمكن قريبًا من معرفة ما إذا كان اللحم جيدًا قبل أن تبدأ في إظهار العلامات الجسدية. اخترعت Food Quality Sensor International Inc. SensorfreshQ ، وهو جهاز بحجم الجيب يستخدم عينة هواء للكشف عن الأمينات الحيوية ، والمنتجات الثانوية البكتيرية.
• ترك اللحوم في الثلاجة لفترة طويلة لن يفسد المنتج ، لكنه سيغير لونه ويزيل العناصر الغذائية. غالبًا ما ينتج عن طهي اللحوم بحروق الفريزر وجبة جافة ومريّة.

تحذير

• اللحوم النيئة ، بغض النظر عن نضارتها ، قد تعرض نفس المخاطر على البشر مثل اللحوم الفاسدة. اطبخ جيدًا لتقليل فرصتك في الإصابة بمرض ينقله الطعام.
• لا تعتمد على تاريخ انتهاء صلاحية اللحوم المشتراة في المتاجر كدليل على النضارة ، حيث يمكن التلاعب بهذه التواريخ بسهولة. استخدم حواسك (بما في ذلك الفطرة السليمة) لتحديد ما إذا كان اللحم طازجًا أو مدللًا.