المحتوى
- اللحوم
- المعكرونة والخبز والحبوب
- الأسماك والمأكولات البحرية
- جبن
- زيت الزيتون والأعشاب
- نباتي
- الأطعمة الإيطالية الأخرى
يحتل المطبخ الإيطالي مكانة مرموقة في عالم المأكولات العالمية منذ فترة طويلة ، مقارنة بالمطبخ الفرنسي في هذا المستوى. المطبخ الإيطالي الأصيل يختلف عما يصفه الأمريكيون بأنه إيطالي. إنه يختلف من منطقة إلى أخرى في إيطاليا ، إلا أنه يتميز بخصائص تسمح بوضع الأصناف الإقليمية في نفس المجموعة ، مما يميزها عن المأكولات المتوسطية الأخرى.
اللحوم
لا يعتبر الطعام الإيطالي الخيار الأفضل للنباتيين ، حيث تلعب اللحوم دورًا مهمًا في وجبات الغداء والعشاء من جميع مناطق إيطاليا. لحم الخنزير والنقانق هما أبطال في المطبخ الإيطالي ، خاصة في مناطق أومبريا ، بازيليكاتا ، ماركي والمنطقة الشمالية المعروفة بلحم الخنزير المقدد. تشمل الأطعمة السردينية عمومًا الخنازير والخنازير. أكثر الداخلية ، لحم الضأن والضأن تحظى بشعبية. ولكن من خلال علاج اللحوم ، أصبح الإيطاليون مشهورين ، وهذه ، التي تسمى salumi باللغة الإيطالية ، هي عنصر أساسي في جميع أنحاء البلاد. تم العثور على جميع اللحوم - من البقر والماعز ولحم الخنزير ولحم العجل - في شكل علاج. لقد بدؤوا المملحة والمدخنة والمجففة كطريقة للحفاظ على الطعام ، ومنذ ذلك الحين تطورت التقنيات والنكهات التي جعلت منه أكبر عنصر في الطعام الإيطالي. يوجد في Salumi فئتان: تلك التي تأتي من قطع كاملة من اللحم ، مثل لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير ، ولحم البقر المطحون ، شرائح أو شرائح ، مثل النقانق والسلامي.
المعكرونة والخبز والحبوب
تختلف المعكرونة والخبز على المستوى الإقليمي في التحضير والمكونات ، ولكن هذه الأطعمة هي الجزء الرئيسي من الوجبات الإيطالية. تُعرف منطقة إميليا رومانيا بالعاصمة الجماعية لشمال إيطاليا ، حيث يستخدم الدقيق نفسه أيضًا لإنتاج الخبز. لازانيا ، تورتيليني وتاجيلاتيلي معروفة بالباستا التي نشأت في بولونيا. تم العثور على أثقل الجماهير في منطقة لاتسيو. ريزوتو ليس كتلة ، لكنه طبق تقليدي من الأرز هو العنصر الرئيسي في منطقة لومباردي. يظهر في الأطباق الإيطالية من جميع أنحاء البلاد. يتم تقديم الخبز والمعكرونة في أجزاء كبيرة أثناء الغداء والعشاء في إيطاليا ، ويمكن أن تُعزى سمعة المأكولات الإيطالية إلى كونها "ثقيلة" إلى هذه الأطعمة ، بالإضافة إلى حقيقة أن مكونات الكريمة والزبدة تسود في تحضيرها.
الأسماك والمأكولات البحرية
عادة ما لا تحتوي النسخة الأمريكية من الطعام الإيطالي على الأسماك أو المأكولات البحرية. ومع ذلك ، لأنهم يقعون في البحر الأبيض المتوسط ، يدمج الإيطاليون العديد من المأكولات البحرية مثل اليونانيين في نظامهم الغذائي. يشمل الطعام السرديني بشكل عام وفرة من المأكولات البحرية والتونة والحبار والأسماك الأخرى ، وكذلك الوجبات الساحلية لمنطقة ماركي. المحار وبلح البحر هي المرافقة السائدة في أطباق المدن الساحلية. كما توجد أسماك المياه العذبة في مطبخ مناطق مثل أومبريا ، حيث تعد ثعبان البحر والحمر والسمك الأبيض وجثم المياه العذبة مكونات شائعة في الأطباق.
جبن
الجبن هو فخر الإيطاليين بقدر ما هو للفرنسيين. تنتج إيطاليا مجموعة متنوعة من الجبن المختلفة ، كما هو الحال في فرنسا ، تتم تسميتها وفقًا للمنطقة أو المدينة التي يتم إنتاجها فيها ، وقد حصل الكثير منها على علامة "Denominazione di Origine Controllata" (تسمية المنشأ المتحكم فيه). تشتهر منطقة كامبانها بإنتاج الموزاريلا في إصدار يستخدم حليب الجاموس. بعض أنواع الجبن من منطقة لومباردي تشمل جورجونزولا وتاليجيو وروبيولا وكريسنزا. يتم استهلاك جبن بارميجيانو ريجيانو (الذي اشتق منه البارميزان) على نطاق واسع ويتم إنتاجه في مناطق إميليا ، بارما ، مودينا وبولونيا.
زيت الزيتون والأعشاب
يشمل الطعام الإيطالي زيت الزيتون والأعشاب الطازجة. تنتج معظم المناطق زيت الزيتون ، ولكن الإنتاج الأكبر هو في بوليا (بوليا). يتم استخدام الزيتون من Leccino و Moraiolo و Frantoio و Pendolino لإنتاج زيت الزيتون في منطقة توسكانا. البقدونس والحكيم والثوم والريحان هي بعض من الأعشاب السائدة في المطبخ الإيطالي. الزعفران هو أيضا موضع تقدير كبير. التأثيرات اليهودية والعربية والفرنسية والنمساوية واليونانية وغيرها تنعكس في استخدام الأعشاب والتوابل في المطبخ الإيطالي.
نباتي
في جميع أنحاء البلاد ، يعطي الإيطاليون الأولوية لاستخدام الخضروات الطازجة في المطبخ. تختلف تربة إيطاليا من الشمال إلى الجنوب ، وتضم مناطق جبلية وبركانية وساحلية ، مما يؤثر على كمية المحاصيل وأنواعها. الطماطم والفلفل والقرنبيط والسبانخ هي الخضروات الرئيسية. كما تستخدم الباذنجان والبصل والهليون والفاصوليا على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي.
الأطعمة الإيطالية الأخرى
كونه شيء إقليمي للغاية ، من الصعب تلخيص الطعام الإيطالي الأصيل في قائمة مختصرة. بالإضافة إلى الأطعمة الإيطالية الشائعة المذكورة أعلاه ، عصيدة من دقيق الذرة (المصنوعة من دقيق الذرة) والمكسرات والفلفل (نوع peperoncini) هي أيضًا أطعمة شائعة في المطبخ الإيطالي. تضيف الزبدة والكريمات والأجبان والطماطم والكراث وقائمة طويلة من المكونات الأخرى إلى حب الإيطاليين للحصول على الصلصات والحساء. تعد الحلويات (البسكويت والكعك والستودل) والإسبريسو والنبيذ جزءًا مهمًا من الطعام في إيطاليا. على عكس الاعتقاد الشائع ، تغلبت إيطاليا على فرنسا كأكبر منتج للنبيذ في العالم.