المحتوى
المحار هو نوع من المأكولات البحرية التي تتكون من قطعة صغيرة من اللحم داخل وعاء مفصلي. يتم فتح الأصداف من تلقاء نفسها عند تعرضها للحرارة اللطيفة.إذا كنت ترغب في الاستمتاع بها ، فسوف تضطر إلى إجبار فتحها للوصول إلى الجسد الداخلي ، وهي عملية تعرف باسم القصف. أصداف المحار صلبة ، لذلك يمكن أن تؤدي أي تقنية غير صحيحة إلى إصابة.
معدات
تأكد من أن لديك الأدوات المناسبة قبل محاولة تقشير المحار. حدد سكين معين لهذا الغرض. لا تستخدم أبدًا سكينًا عاديًا - فأنت لا تخاطر بثني الشفرة فحسب ، بل يمكنها أيضًا التسلل عبر القذائف وقطعها. يحتوي سكين المحار على منظم سمك يسمح بالتحكم في الشفرة ، وهو قوي حتى لا ينحني تحت ضغط القشرة. إنه مصمم خصيصًا لمحار التقشير ، لذلك لا تستخدم أي سكين أو أداة أخرى كبديل. ستحتاج أيضًا إلى منشفة أو قفازات لحماية يديك ومنح سيطرة أكثر صرامة على المحار أثناء العملية.
إعداد
التحضير ضروري قبل أن تتمكن من البدء في فتح المحار. تميل الأصداف إلى الاحتفاظ بالرمل والتربة وغيرها من الحطام التي يجب تنظيفها قبل التقشير. لا يمكنك تنظيفها بسهولة بمجرد فتحها ، لأن الماء يمكن أن يغسل النكهة الطبيعية للحوم ، مما يجعله غير جذاب. ضع المحار تحت تيار من الماء البارد واستخدم فرشاة نايلون لتخفيف أي بقايا وشطفها برفق. قم بتجفيفها جيدًا قبل فتحها - أي ماء تتركه من الخارج من الأصداف يمكن أن يجعلها زلقة للاحتفاظ بحزم.
طريقة
ضع قفازًا ناعمًا لحماية اليد التي تحمل صدفة المحار. سوف يساعدك القفاز أيضًا على فهم القشرة بفعالية. إذا لم يكن لديك قفاز معين ، فقم بطي منشفة في نصفين أو ثلاث مرات. ضع المنشفة المطوية في راحة يدك لاستخدامها كقفاز مرتجل. ضع محارًا بحيث يكون الجانب المنحني في مواجهة يدك باستخدام القفاز. ضع شفرة السكين في أحد المفاصل ، أو في الزوايا التي تعلق فيها القذائف العلوية والسفلية. حرك الشفرة داخل المفصل ، ثم أدر السكين برفق في حركة ذهابًا وإيابًا حتى تفتح اللحاء. ضع شفرة السكين أسفل اللحم لتخفيف العضلات التي تحملها داخل القشرة ودفع اللحم من القشرة.
خدمة
عادة ما يتم تقديم المحار الخام داخل القشرة ، وذلك لتحديد أن اللحوم تأتي من محار ، وإلى عرض أكثر جاذبية. خذ قذيفة فارغة وقم بطي الغلاف العلوي حتى ينفصل المفصل تمامًا ، تاركًا النصف السفلي المسطح. نقل اللحوم مرة أخرى إلى مركز نصف قذيفة وخدمة.