المحتوى
- الحقائق وراء الجدل
- ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟
- لماذا هو مؤشر نسبة السكر في الدم مثيرة للجدل؟
- ماذا يقول البحث عن مؤشر نسبة السكر في الدم والصحة؟
- مؤشر نسبة السكر في الدم ومراقبة الوزن
الحقائق وراء الجدل
لقد تم بالفعل مناقشة أهمية مؤشر نسبة السكر في الدم لأكثر من عقدين (كوكب المشتري / كومستوك / غيتي إيماجز)
منذ أكثر من عقدين من الزمن ، كان النقاش يدور حول الكربوهيدرات ومؤشر نسبة السكر في الدم. المتخصصين في الوجبات الغذائية والتغذية ببساطة لا يمكن أن توافق. يجادل البعض بأن مؤشر نسبة السكر في الدم هو أداة صالحة لتقييم تأثير الطعام على الصحة وتكوين الجسم. لا يتفق البعض الآخر مع الإصرار على مراعاة العوامل الأخرى. نتيجة للاضطراب وكذلك شعبية بعض الأنظمة الغذائية ، غالبًا ما يتم التغاضي عن الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفعة ، في حين يتم إقرار تلك التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أن الكثير من الجدل هو نتيجة لسوء تطبيق البحث ، والذي في الواقع ، حد من أهميته في العالم الحقيقي.
ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟
بادئ ذي بدء ، من المهم أن نفهم ما هو موجود بالفعل مؤشر نسبة السكر في الدم. مؤشر نسبة السكر في الدم من المواد الغذائية ، أو GI ، هو مقياس لقدرتك على رفع نسبة السكر في الدم. يتم تحديد ذلك عن طريق تناول كمية قياسية من الكربوهيدرات ، عادة 50 غراما ، من طعام الاختبار. يُستهلك طعام الاختبار بعد ليلة من الصيام ، ويتم قياس مستويات السكر في الدم بعد ساعتين. ثم تتم مقارنة استجابة الجلوكوز في اختبار الغذاء مع نظام غذائي للجلوكوز ، والذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم من 100. الأطعمة التي تحتوي على GI من 55 أو أقل تعتبر GI منخفضة. الأطعمة تتراوح من 56 إلى 69 معتدلة ، وتلك التي تحتوي على 70 في المائة أو أعلى ، تعتبر مرتفعة.
لماذا هو مؤشر نسبة السكر في الدم مثيرة للجدل؟
يعد GI مثيرًا للجدل ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن نتائج الاختبار التي يستند إليها كثير من الأشخاص لآرائهم تمثل مشكلة.
في الاختبارات ، يتم تحديد GI للطعام عن طريق استهلاكه في حالة الصيام. هذا يقلل تلقائيًا من أهمية النتائج المعنية لأن الموقف خارج سياق واقعي. في الواقع ، يقضي معظم يوم الشخص في حالة ما بعد الفاشية - أي في حالة تغذية - وليس في حالة الصيام. قد يستغرق الهضم والامتصاص الكامل للوجبة من أربع إلى ثماني ساعات أو أكثر ، حسب حجم الوجبة. يمكن أن يؤثر التغير في الامتصاص من الوجبة إلى الوجبة بشدة على IG للأطعمة الفردية.
مشكلة أخرى في الدراسات هي أن مصدر الكربوهيدرات المستهلكة خلال اختبار IG يتم تقديمه بمعزل عن غيره. ومع ذلك ، في الحياة اليومية ، عادة ما تكون الوجبات عبارة عن مزيج من المغذيات الكبيرة ، وليست مغذيات كبيرة ، وحيدة ومعزولة ، ويمكن لعوامل مثل البروتين ، والألياف ، والدهون في الغذاء أن تؤثر على الجهاز الهضمي لأي طعام آخر يتم استهلاكه معًا .
لاستنتاج هذا ، فإن GI هو استجابة متوسطة لطعام معين. يختلف اختلافًا كبيرًا مع أنواع الطعام الفرعية ولا يزال متأثرًا بالطريقة التي يتم بها تحضير الطعام.
ماذا يقول البحث عن مؤشر نسبة السكر في الدم والصحة؟
وبقدر ما يهتم الممتحنون بالدم ، تكون الوجبات الغذائية المنخفضة في الجهاز الهضمي متفوقة عمومًا على النظم الغذائية المرتفعة.
عندما تحاول الدراسات الجمع بين مستويات المغذيات الكبيرة بين الوجبات المقارنة ، يتم تغذية مجموعات GI عالية بشكل مصطنع بنسبة عالية من الأطعمة الحلوة والمجهزة لتلبية الحالة. على النقيض من ذلك ، تحتوي الوجبات الغذائية المنخفضة التي تحتوي على GI عادة على المزيد من الأطعمة الكاملة والمعالجة بالحد الأدنى.
ثم مرة أخرى ، ليس بالضرورة أن يكون الجهاز الهضمي العالي للطعام الذي يجعله اختيارًا سيئًا. هناك أغذية صحية تحتوي على نسبة عالية من GI ، وعلى العكس من ذلك ، هناك أطعمة سيئة ذات نسبة منخفضة من GI ، تدحض القاعدة الأقل شهرة.
يوافق جيمس كريجر ، خبير التغذية المرخص ، والباحث والمؤلف ، ومؤسس موقع Weightology ، وهو موقع معلومات لإدارة الوزن ، على أن IG وحده هو الذي يحدد ميزة الغذاء.
يقول: "بعض الأطعمة ذات الكثافة العالية والسعرات الحرارية والطاقة غير الصحية هي في الواقع نسبة منخفضة من GI ، مثل شريط الحبوب". "وبالمثل ، فإن بعض الخيارات الصحية ذات السعرات الحرارية المنخفضة هي نسبة عالية من GI ، مثل البطاطا المسلوقة."
مؤشر نسبة السكر في الدم ومراقبة الوزن
هناك اعتقاد شائع في بعض المجموعات هو أن الأطعمة المعدية المرتفعة تسبب زيادة الوزن. هذا ببساطة غير صحيح. الزيادة المزمنة في إجمالي السعرات الحرارية بالإضافة إلى ما يمكن أن يستخدمه الجسم هو ما يسبب زيادة الوزن.
المشتبه به المعتاد المتورط في تأثير زيادة الوزن من الأطعمة المعدية المرتفعة هو زيادة في مستويات الأنسولين من ذروة الجلوكوز. لكن العديد من الدراسات التي يتم التحكم فيها جيدًا قد فشلت دائمًا في العثور على حمية GI عالية أكثر دهنية من حمية GI المنخفضة.
في الواقع ، بحث المقال "تأثيرات مؤشر نسبة السكر في الدم على قسم الوقود البشري" ، الذي نُشر في مايو 2006 حول "تقييمات السمنة" ، في عدد من الدراسات التي قارنت آثار الأطعمة بمستويات مختلفة من GI. خلص مؤلفو الورقة إلى أن الدراسات التي تم فحصها لم تظهر فرقًا في التأثير على تقسيم الوقود في الجسم وأن التغييرات في مستويات الأنسولين التي تسببها الأطعمة المعدية المرتفعة في المعدة لم تكن كافية للتأثير على أكسدة الوقود.
بالإضافة إلى ذلك ، كانت معظم النظم الغذائية المستخدمة للمقارنة بين آثار GI منخفضة البروتين والكربوهيدرات العالية والدهون المعتدلة. هذا النوع من الإعداد لا صلة له بالنظام الغذائي للسكان الذي يميل إلى زيادة البروتين وتقييد الكربوهيدرات.
تسلط Emma-Leigh Synnott ، وهي طبيبة وباحثة ومستشارة في التغذية والغذاء ، الضوء على بعض مشكلات الحكم على الطعام من خلال GI فقط ، حيث تقدم مكونات غذائية أخرى مثل محتوى الألياف وفيتامين والمعادن ومستوياتها. من مضادات الأكسدة ، والتي غالبا ما يتم تجاهلها.
وقالت سيننوت: "إذا كنت تبني طعامًا فقط على الجهاز الهضمي ، فقد يعتبر الغذاء الذي قد يخلو تمامًا من أي من المغذيات الدقيقة خيارًا أفضل من الغذاء الأكثر ثراءً في العناصر الغذائية ولكنه أعلى في الجهاز الهضمي".
فكر ، على سبيل المثال ، في جزء من الآيس كريم ممتلئ بالدهون ووجبة من البقوليات. يشير Synnott إلى أن الآيس كريم الذي يحتوي على الدهون هو غذاء غي منخفض ، بينما الفاصوليا تحتوي على نسبة عالية من الغذاء. ومع ذلك فمن الواضح أي طعام هو الخيار الأكثر فائدة لصحتك العامة.
لا يزال Synnott يحذر من الأخطاء في الاعتقاد بأن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من GI سوف يبقيك أكثر ارتياحا أو يفعل الكثير من حيث فقدان الوزن. وتؤكد أن فقدان الوزن والحفاظ على تكوين الجسم هي نتيجة لعدة عوامل ، من بينها "تناول السعرات الحرارية ، وتناول كمية كافية من البروتين ، وبعض الأشياء المحددة مثل المدخول الصحيح للأحماض الدهنية الأساسية."
"إذا كنت تضع في اعتبارك أن GI لا تأخذ في الاعتبار العوامل الهامة مثل حجم الجزء ، ومحتوى السعرات الحرارية ، ومحتوى البروتين ، وتركيبة الأحماض الدهنية ، وما إلى ذلك ،" قال سينوت ، "ثم قد ترى بعض المزالق الواضحة في تأسيس النظام الغذائي (Low GI) كأداة لتخفيف الوزن بشكل أساسي ، يمكن أن يكون استخدام GI للطعام للمساعدة في أهداف النظام الغذائي وتكوين الجسم عبارة عن تمرين لا طائل منه. "