المحتوى
عندما تستيقظ في الصباح وما زلت تشعر بالنعاس في المطبخ ، فكر في التأثير الغذائي الذي ستحدثه وجبة الإفطار. يقدم كل من الخبز والحبوب العناصر الغذائية للمساعدة في أداء الجسم ، ولكن الحبوب عادة ما تكون أكثر تحصينًا. على مستوى المقارنة ، فإن مقاييس المغذيات هي متوسط شريحة الخبز الأبيض المحضرة تجارياً (25 جم) ، 28 جرام خبز القمح الكامل المصنوع من وصفة و 1 كوب من رقائق الذرة (28 جم).
الفيتامينات
يقدم العديد من وظائف الكائن الحي ويسمح للإنزيمات بالعمل ، وتوجد الفيتامينات في كل من الخبز الأبيض والحبوب الكاملة ، حتى في الحبوب. شريحة واحدة من الخبز الأبيض توفر فيتامين K (0.8 ميكروغرام ، 1 ٪ من القيمة اليومية) ، الثيامين (0.1 ملغ) ، الفولات (27.8 ميكروغرام) ، الريبوفلافين (0.1 ملغ) والنياسين (1.1 ملغ). يحتوي خبز القمح الكامل على حوالي 2.6 ميكروغرام من فيتامين K و 0.1 ملغ من الثيامين و 18.2 ميكروغرام من حمض الفوليك و 0.1 ملغ من الريبوفلافين و 1.1 ملغ من النياسين. توفر رقائق الذرة 0.1 ميكروغرام من فيتامين K ، 0.4 ملغ من الثيامين ، 100 ميكروغرام من حمض الفوليك ، 0.4 ملغ من الريبوفلافين و 5.0 ملغ من النياسين. بالإضافة إلى ذلك ، تشكل رقائق الذرة مصدرًا مهمًا للفيتامينات A و D و B6 و B12.
بروتين
مطلوب لبناء وصيانة الخلايا والعظام والأنسجة ، يتكون البروتين من الأحماض الأمينية. تحتوي شريحة واحدة من الخبز الأبيض على حوالي 1.9 غرام من البروتين ، بينما يحتوي الخبز البني محلي الصنع على 2.4 غرام ، وجزء من رقائق الذرة يحتوي على 1.93 غرام.
الأحماض الدهنية
أوميغا 3 هي مورد الطاقة لمجموعة الأحماض الدهنية. وفقًا للدكتور فرانك ساكس من كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد ، فإن أوميغا 3 لا يمكنها التحكم في تخثر الدم فحسب ، بل تساعد أيضًا في منع الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وعلاج الاكتئاب. تحتوي شريحة الخبز الأبيض على حوالي 34.8 ملجم من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، ويحتوي خبز القمح الكامل على 88.8 ملغ و رقائق الذرة 0.3 ملغ.
المعادن
مثل الفيتامينات والمعادن تساعد أيضا الانزيمات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه العناصر الغذائية ، وفقًا لموقع biologyreference.com ، "لها تأثير كبير على التناضح وبالتالي تؤثر بشدة على توازن الماء في الجسم." يوفر الخبز بعض المعادن الأساسية: الحديد (0.9 ملغ في كل من الخبز الأبيض والحبوب الكاملة) والبوتاسيوم (يحتوي الخبز الأبيض على 25.0 ملغ ، كله 87.9 ملغ) ، لكن رقائق الذرة مليئة بكل هذه المواد الغذائية ، مع 5.4 ملغ من الحديد و 32.8 ملغ من البوتاسيوم.
الكربوهيدرات
تحافظ طاقة الكربوهيدرات على جسمك طوال اليوم ، لذلك لا توجد أخبار تفيد بوجود الكثير منهم في الأطعمة التي نتناولها لتناول الإفطار. الكربوهيدرات تساعد أيضا في الحفاظ على بنية الخلية. يقدم الخبز الأبيض 12.7 جم من الكربوهيدرات الكلية و 11.6 جم. رقائق الذرة لها 24.3 جم.