المحتوى
تُعرف الأجبان الصلبة أيضًا بالجبن الصلب أو الأجبان المبشورة. فترة الشيخوخة أطول للجبن من هذا النوع مقارنة بالجبن الطري. تؤثر هذه العملية على نسيج الجبن ونكهته ، بالإضافة إلى زيادة العمر الافتراضي. يمكن شراء أنواع كثيرة من الجبن الصلب طازجة أو غير مفتوحة.
إنتاج
يشبه إنتاج الجبن الصلب أنواع الجبن الأخرى. عادة ما يتم ضغط الرقائق أو المواد الصلبة السميكة الناتجة عن تخثر الحليب أو التخلص منها لإزالة أكبر قدر ممكن من المصل. مصل كثير للغاية يجعل المنتج النهائي يفسد بسهولة أكبر. الفرق الكبير في الإنتاج ينشأ أثناء الشيخوخة. بالنسبة للأجبان الصلبة ، هذه الفترة أطول من الأجبان الطرية. من الشائع أن يكون عمر الجبن من هذا النوع لسنوات ، وليس لشهور فقط.
الملمس والذوق
العديد من الأجبان الصلبة تليين عند تسخينها ، لكنها عادة لا تذوب مثل الأجبان الأكثر ليونة. نسيج الجبن الصلب عادة ما يكون بلوريًا ، ناتج عن انهيار البروتينات والأحماض الأمينية مع تقدم العمر. تتمتع هذه البلورات المقرمشة بنكهة مكثفة ، وهو أمر مرغوب فيه للجبن من هذا النوع. الأجبان الصلبة لذيذة جدا وأحيانا حار. يمكن أن تكون حلوة أو مالحة أو على شكل لوز أو معلمة حسب التنوع.
الاستخدامات
عادة ما تكون الجبن المبشور موزعة على المعكرونة لإعطاء نكهة أكثر. كما يمكن استخدامها في السلطات والأطباق المخبوزة والبيتزا. يستهلك الكثير من الناس هذا النوع من الجبن في شرائح رقيقة مع الفواكه أو البسكويت أو الخبز. تظهر الأجبان الصلبة كثيرًا في المطبخ الإيطالي ، إلا أن أنواعًا مختلفة من سويسرا والمكسيك واليونان وفرنسا وإسبانيا تُستخدم أيضًا في المأكولات الخاصة بكل منها.
أنواع شعبية
يعد البارميزان أحد أكثر أنواع الجبن الصلب شهرةً ومتاحاً. رومانو ، جرانا بادانو وأسياجو العمر هم أجبان إيطالية شبيهة بالبارميزان التي تحل محلها في كثير من الأحيان. تشبه sbrintz في سويسرا و mimolette أو boule de lille of france أيضًا البارميزان. يُعرف الكوتيجا أيضًا باسم queso añejado (الجبن القديم) وهو جبن أبيض هش يستخدم في العديد من الأطباق المكسيكية. يمكن العثور أيضًا على جاك وجودة مونتيري من العمر وأن تركيبتها وطعمها مختلف تمامًا عن الأنواع الطازجة.