المحتوى
تلقينا جميعًا تعليمات بتناول الجزر لرؤية أفضل ، أو الملفوف إلى دم صحي ، ولكن كيف نعرف أن بعض الأطعمة مهمة جدًا لصحتنا؟ الجواب يكمن في كيمياء التغذية. الكائن البشري عبارة عن مجموعة من الأنظمة المستقلة ، يعمل كل منها من خلال المواد التي يوفرها الغذاء. لا تعتمد صحتنا فقط على اختياراتنا الغذائية - تعتمد حياتنا على الإمداد الصحيح بالوقود للتفاعلات الكيميائية التي تطور وتديم أجسامنا.
تحديد
النظام الغذائي هو ما نأكله ، والعلوم الغذائية تدرس كيفية استخدام أجسامنا له. توفر التغذية تغذية مباشرة (كما في حالة البروتين الذي يشكل الأنسجة) أو غير مباشر (مثل بعض الإنزيمات التي تؤدي إلى عمليات التمثيل الغذائي) ، وكل هذا هو هدف التفاعلات الكيميائية في عملية الهضم. يمكن أن يساعد تحديد المواد المفيدة للجسم - والكمية اللازمة - الأشخاص على الشعور بالتحسن والعيش حياة أطول. يقوم أخصائيو التغذية بتقييم كيمياء الجسم للتعرف على هذه العناصر المغذية وكذلك تلك التي يمكن أن تضر الجسم أو تتداخل مع الفعل الفعال للآخرين.
تاريخ
ينشأ علم التغذية مع الإغريق ، الذين أدركوا أن بعض الأطعمة تحتوي على عناصر استفاد منها الجسم ، لأن الأشخاص الأصحاء يتناولون عمومًا نفس المجموعات الغذائية. بدأت الدراسة العلمية للتغذية مع الكيميائي الفرنسي لافوازييه ، الذي طور مفهوم الأيض - العملية الكيميائية التي توفر الطاقة التي تحافظ على عمل الجسم. خلال القرن التاسع عشر ، درس الكيميائيون تكوين ووظيفة المعادن والدهون في الأغذية واستقروا في علوم التغذية. في أوائل القرن العشرين ، ساعد طلاب الجامعات الأمريكية مثل جونز هوبكنز في تطوير هذا العلم إلى جانب البحوث الكيميائية البسيطة. بحلول منتصف القرن نفسه ، تم بالفعل تحديد معظم الفيتامينات ، وكان لدى المنظمات الحكومية بالفعل معلومات كافية للكشف عن الحد الأدنى من المتطلبات اللازمة لمغذيات معينة. اليوم ، يستمر هذا العلم في تعزيز دور العناصر الغذائية ، وخاصة العناصر النزرة - المركبات التي تبدو مفيدة ولكنها لم تحدد بعد الحد الأدنى من الكمية المطلوبة - والمركبات التي يبدو أنها تؤثر على كيمياء الدماغ. يجري تطوير هندسة الأغذية وتكنولوجيا النانو لتحسين القيمة الغذائية للمحاصيل ، مما يساعد الزراعة.
وظيفة
تحتوي جميع الأطعمة على مواد تشكل المركبات التي نعرفها مثل الفيتامينات والكربوهيدرات والدهون والبروتينات. تسمى العناصر مثل الكروم والنحاس واليود والحديد والمنغنيز والزنك بالعناصر النزرة ، وتوفر المواد الخام لإنتاج الدم والعظام والأعصاب ، أو تؤدي إلى إنتاج الهرمونات أو الأجسام المضادة أو المواد الكيميائية من الجهاز المناعي. الكربوهيدرات والدهون توفر المواد الخام لإنتاج الطاقة ، وطبقات العزل حول الأعضاء الحيوية وتوسيد الجلد.
الاعتبارات
لقد وجد الكيميائيون وأخصائيو التغذية أن قيمة الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى لا يتم تحديدها ببساطة عن طريق المواد الموجودة فيها ، ولكن عن طريق مجموعات وأشكال العناصر الغذائية الكيميائية الموجودة في المجموعات الغذائية. يفضل اتباع نظام غذائي متوازن دائمًا تناول مكملات الفيتامينات. مع استمرار البحث في كيمياء الأغذية ، يتم تحديد العناصر الغذائية الجديدة (والوظائف الجديدة للعناصر القديمة) ونشر مبادئ توجيهية جديدة. يتم إصدار المراجعات الدورية من قبل وزارة الزراعة الأمريكية.
المفاهيم الخاطئة
قد ينتهي بك المطاف تناول كميات كبيرة من مادة جيدة. الكثير من الكالسيوم بدون فيتامين (د) اللازم لاستقلابه إلى عظام لا طائل منه. يمكن أن تتسبب بعض المركبات في حدوث مشاكل في حالة تناولها بجرعات كبيرة أو التفاعل سلبًا مع بعضها البعض. في الجرعات الكبيرة ، يكون للفيتامينات A و B و B12 و C و D و E تأثيرات ضارة محتملة. تأكد من معرفة العواقب الكيميائية قبل تناول جرعات زائدة من أي مكملات.