المحتوى
كعكة الإسفنج هي كعكة رغوية لا تحتوي على زبدة أو دسم أو زيت إضافي. يتم تخمير هذه الكعك الخفيفة والمهوزة بالهواء بضرب الهواء في البيض في الوصفة. هيكلها الرغوي الحساس عرضة للفرغ قبل أن يتم تحميصه بالكامل أو بعد الخروج من الفرن. تجنب ذلك عن طريق اتخاذ بعض التدابير الاحترازية أثناء خلط الكعكة والخبز.
ارتفاع درجة حرارة بياض البيض
ساعد البيض في الاحتفاظ بالمزيد من الهواء عن طريق تسخينها قبل مزجها لصنع الكعكة. يُخفق بياض البيض مع ملعقتين كبيرتين من السكر في حمام مائي فوق الماء المغلي. الحفاظ على بياض البيض والسكر تتحرك أثناء تسخينها لمنع طهيها. استخدم المزيج كما هو موضح في الوصفة.
ضرب البيض
بدلاً من ضرب البيض بأكمله ، افصل بياض البيض عن صفار البيض. اخفق صفار السكر مع ما يصل إلى 5 دقائق أو حتى يسقط الخليط من الملعقة إلى خيوط خشنة. للفوز على بياض البيض بقوة في وعاء معدني منفصل دون أي دهون أو صفار البيض بالقرب من البيض. الدهون تمنع البيض من التعرض للضرب بشكل صحيح.
"قابلة للطي"
امزج صفار البيض المخفوق بعناية مع الثلث في بياض البيض. دمج كميات صغيرة من الصفار يمنع بياض البيض من الانكماش وسوف تذبل الكعكة. لا تستخدم خلاطًا كهربائيًا لخلط المكونات ، واختر ملعقة كبيرة أو خلاط يدوي. ضع الملعقة أسفل قاعدة بياض البيض لوضعها على صفار البيض. يجب أن تظهر بعض المشارب في الخليط المطوي.
المكونات
استخدم الدقيق للكعك أو المعجنات بدلاً من دقيق القمح الشائع. يحتوي دقيق الكيك على قوام خفيف ولن يزنه. نخل المكونات الجافة للحفاظ على كعكة خفيفة ورقيق ومنع الانهيار. إذا كانت الوصفة الخاصة بك من كعكة إسفنجية أمريكية تستخدم الخميرة ، فاستخدم فقط المبلغ المدرج ولا تحاول وضع المزيد. لا يجب إضافة الرومات إلا بعد ضرب البيض ، لضمان حصولهم على الهواء اللازم بداخلهم.
أشكال
لا تشحم شكلًا كبيرًا وواسعًا لخبز كعكة الإسفنج. تجعل الحواف غير المشحمة الكعكة على الجوانب ، مما يساعدها في الحفاظ على نمو حجمها في الفرن. استخدام شكل دائري مع أسفل القابلة للإزالة. يحمل الأنبوب المركزي الحرارة إلى منتصف الكعكة ، ويخبزها بالكامل. كعكة مخبوزة بشكل غير متكافئ سوف تذوي لصنع روكامبول ، استخدم مقلاة تحميص محددة. عمق 2.5 سم يضمن أن الكعك يخبز بالكامل. دهن فقط الجزء السفلي من طبق خبز المشواة وضع ورقة الزبدة لتخفيف الكعكة بسهولة.