المحتوى
- IDENTIFICATION
- استخدامه في المطبخ العالمي
- معلومات التغذية
- البذور مع النباح
- منتجات السمسم مع قشر
- الاحتياطات
السمسم هو مصدر ممتاز للعناصر الغذائية التي توفر العديد من الفوائد الصحية. هذه هي البذور متعددة الاستخدامات التي تحتوي على ما يقرب من 50 ٪ من النفط في تكوينها. أنها تعطي طعمًا رائعًا في الطعام ، حيث تكون أكثر كثافة عندما يتم تحميص البذور. تم العثور على البذور المقشرة في العديد من محلات السوبر ماركت ويمكن تحويلها إلى زبدة ، وبالتالي تجنب النتانة.
IDENTIFICATION
بذور السمسم صغيرة وعادة ما تكون بيضاء أو سوداء. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها أيضًا باللونين البني والأحمر ، وفقًا لنوعها. تنمو في الأواني ، في شجيرات من 60 سم إلى 1.2 متر في الطول وتحتاج إلى أن تزرع باليد. يمكن استهلاكها كاملة أو أرضية أو في زيوت.
البذور المقشرة تكون عادة بيضاء أو صفراء فاتحة. تكامل الاحتفاظ اللحاء البني. قشر بذور السمسم رقيقة تساوي الطبقة الموجودة في الأرز البني.
استخدامه في المطبخ العالمي
في المطبخ الأوروبي وأمريكا الشمالية ، عادة ما تضاف بذور السمسم المقشور في الخبز والحبوب والأطباق النباتية مثل الزينة. في الشرق الأوسط ، يتم طحنها وتحويلها إلى عجينة تسمى الطحينة والتي يتم استخدامها في الدبال (الحمص النصف) أو الحلاوة الطحينية (حلوى السمسم). في المطبخ الآسيوي ، يشيع استخدامها في السوتيه ، السوشيس ، السلطة ، المخللات وغيرها من الأطباق. يستخدم زيت السمسم أيضًا في الطهي أو كقطع.
معلومات التغذية
توفر بذور السمسم مصدر الزنك والمنغنيز والنحاس والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور وفيتامين B1 وفيتامين B2 والدهون غير المشبعة الاحادية والألياف الغذائية. أنها تحتوي على قشور ، ويسمى sesamin و sesamoline. يدرس الباحثون الآثار المفيدة التي يمارسونها على أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل الروماتويدي وارتفاع الكوليسترول في الدم. كما يمكن أن تكون مفيدة لوظائف الجسم مثل الهضم والدورة الدموية.
البذور مع النباح
بالإضافة إلى تقديم المزيد من الكالسيوم ، تحتوي بذور السمسم الموجودة في القشرة على عدد أكبر من المعادن ومعالجتها أقل من تلك الموجودة في القشرة. ومع ذلك ، لا يمتص الجسم بسهولة أكسيد الكالسيوم. البذور ذات اللحاء أقل عرضة للنخان. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب العثور عليها لأن معظم المتاجر تميل إلى تخزين الأصناف المقطوعة.
منتجات السمسم مع قشر
زبدة السمسم تشبه الطحينة ، لكنها تستخدم البذور المحمصة في بعض الأحيان. إنه نوع آخر من معجون البذور ، تمامًا مثل معجون الفول السوداني. المنتجات المصنوعة من بذور اللحاء ذات لون أغمق ونكهة أقوى من المنتجات المصنوعة من البذور المقشرة والأرضية. من الممكن صنع زبد محلي الصنع عن طريق شراء البذور بكميات كبيرة وضربها في معالج.
الاحتياطات
تعد بذور السمسم ، في معظم الأحيان ، واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا. تأكد من أنك لا تعاني من الحساسية قبل إضافتها إلى نظامك الغذائي. يجب على الأشخاص الذين يتناولون وجبات مقيدة بالأكسالات ألا يستهلكوا بذور السمسم بسبب محتواها العالي من أكسيد الكالسيوم.