المحتوى
- ما هو الحد من السكر؟
- بنديكت اختبار
- كيف يعمل اختبار بنديكت
- اختبار Fehling
- كيف يعمل اختبار Fehling
- تطبيق عملي
يمكن اختبار المنتجات الغذائية لتحديد ما إذا كانت تحتوي على السكريات المختزلة. يمكن القيام بذلك عن طريق اختبار Benedict أو Fehling ، والذي يستخدم أيضًا للتحقق من وجود السكريات في السوائل مثل البول ، وهو أمر مهم كاختبار تشخيصي.
ما هو الحد من السكر؟
أي سكر يشكل ألدهيد أو كيتون في وجود محلول قلوي هو سكر مخفف. تشمل أنواع السكريات المختزلة الجلوكوز والفركتوز وجلاسيالديهايد واللاكتوز والأرابينوز والمالتوز. السكروز و trehalose لا يقلل من السكريات. باختصار ، هذا السكر هو الذي يقلل من بعض المواد الكيميائية من خلال تفاعل الأكسدة.
بنديكت اختبار
لاختبار وجود خفض السكر ، تذوب عينة من الطعام في الماء المغلي. ثم تتم إضافة كمية صغيرة من كاشف بندكت ويبدأ الحل في البرودة. خلال 4 إلى 10 دقائق التالية ، يغير الحل اللون. إذا كان لونه أزرق ، فإن الجلوكوز غير موجود. إذا كان هناك تركيز عالٍ للجلوكوز ، يتغير اللون إلى الأخضر والأصفر والبرتقالي ثم الأحمر الداكن أو البني.
كيف يعمل اختبار بنديكت
يتكون كاشف اختبار بنديكت من أنهيدريد كربونات الصوديوم ، وسيترات الصوديوم ، وخامس كبريتات النحاس (II). بمجرد إضافته إلى المحلول ، يقلل مخفض السكر من كبريتات النحاس باللون الأزرق من محلول Benedict إلى البني المحمر لكبريتيد النحاس المتسارع ، المسؤول عن تغيير اللون. يمكن لمخفضات السكر غير القيام بذلك. هذا الاختبار المعين يظهر فقط وجود السكر المختزل.
اختبار Fehling
لإجراء اختبار Fehling ، يتم تخفيف المحلول في الماء وتبريده حتى يذوب تمامًا. ثم يضاف حل Fehling مع التحريك. إذا كانت السكريات المختزلة موجودة ، سيبدأ المحلول في التغير إلى الصدأ أو اللون الأحمر ، بينما يبدأ هطول الأمطار بالتشكل. إذا كانت السكريات المختزلة غير موجودة ، سيبقى المحلول أزرق أو أخضر.
كيف يعمل اختبار Fehling
يتكون حل Fehling بواسطة حلين فرعيين. يتكون المحلول A من كبريتات النحاس بنتاهيدرات الذائبة في الماء ، ويحتوي المحلول B على رباعي هيدرات بوتاسيوم الصوديوم (ملح روشيل) وهيدروكسيد الصوديوم في الماء. يتم خلط الحلين في أجزاء متساوية لإعطاء الحل النهائي. يهدف الاختبار إلى الكشف عن وجود السكريات الأحادية وخاصة الألدوز والكيتوز. يتم اكتشافها عندما يتأكسد الألدهيد إلى حمض ويشكل أكسيد نحاس. في اتصال مع مجموعة الألدهيد ، هناك انخفاض في أيونات النحاس ، والتي تشكل هطول الأمطار الأحمر ويشير إلى وجود مخفضات السكر.
تطبيق عملي
يمكن استخدام اختبارات خفض السكر ، مثل اختبارات بينديكت وفيلينج ، لتحديد ما إذا كانت السكريات موجودة في البول وتدل على داء السكري. ويمكن أيضًا استخدامها نوعيًا ، كما هو الحال في المعايرة التجريبية لتحديد مقدار تقليل السكريات في المحلول.