المحتوى
الفطريات عبارة عن كائنات حية ميكروبية تعمل كمحللات وعوامل إعادة تدوير في النظام البيئي. كما أنها مهمة للبشر لأنها تساعد في زراعة النباتات وتعمل كمصدر للغذاء. الأطعمة الفطرية ، مثل الفطر الصالح للأكل ، يمكن أن تؤكل مباشرة ، في حين أن البعض الآخر يستخدم كمخمرات ، وتحول مادة غذائية واحدة إلى أخرى. يمكن للنباتيين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من اللحوم الاستفادة من الفطريات ، حيث يتم إنتاج العديد من الأطعمة النباتية.
[قوورن
في الستينيات من القرن العشرين ، اكتشف المزارعون في لندن فطرًا يشبه الفطر يمكنه محاكاة ألياف اللحم. اليوم ، تزرع هذه الفطريات من خلال التخمير وتضاف إلى البيض والتوابل لإنشاء اللحم البديل الذي يطلق عليه اسم quorn. يستخدم هذا المنتج ، المعروف أيضًا باسم الميكوبروتين ، لإنشاء مجموعة متنوعة من المنتجات النباتية ، مثل الفطائر الخالية من الدجاج أو أنواع اللحم المفروم. يحتوي القرن على نسبة عالية من البروتين وانخفاض السعرات الحرارية ، مما يجعله خيارًا صحيًا للنباتيين.
المتفحم
Tempeh هو منتج نباتي مصنوع من خضروات الصويا أو المخمرة لإنشاء بديل للحوم الغنية بالبروتين. لإنشاء tempeh ، تتم إزالة القشور من الفول قبل الخبز والتصريف. ثم يتم التعامل مع الحبوب بفطر مخترق ، وضمها لإنشاء منتج يشبه التوفو. الفطر يزيل أيضا المركبات داخل الحبوب التي تسبب الغازات. تيمبي يستخدم التوفو. يمكن أن يكون أيضا تربية باستخدام الحبوب مثل الأرز.
صلصة الصويا
صلصة الصويا هي واحدة من أقدم التوابل في العالم. يستخدم هذا التوابل الخالية من اللحم لتعزيز طعم الخضروات وكذلك أطباق المعكرونة والأرز. تتكون صلصة الصويا من حبوب الصويا الملقحة بالفطريات. لإنشائه ، يتم طهي حبوب الصويا أولاً ثم الضغط عليها مثل الكعك باستخدام القمح والدقيق. يتم التعامل مع الفطريات مع الفطريات وتوضع في غرفة خاصة حيث تبدأ في نمو الجراثيم. بمجرد تغطية الكعك بوغ صفراء ، يتم خلطها بالماء والملح والبكتيريا الخاصة التي تسبب التخمير على مدار أكثر من ستة أشهر. يُعرف السائل المشتق من العمر بصلصة الصويا.
منتجات أخرى
وتشمل المنتجات النباتية الأخرى التي تنتجها الفطريات الجبن والخبز والبيرة والنبيذ. يتم إنشاء الجبن عن طريق الفطريات التي تشبه الكسترد ، في حين يتم صنع الجعة والنبيذ والخبز باستخدام الخميرة. ميسو هو منتج آخر أنشأته الفطريات. يتم استخدامه لزيادة النكهة وكذلك لصنع حساء ميسو. هذا المنتج هو نتيجة التخمير معجون فول الصويا. انها مصنوعة من فول الصويا والأرز تعامل مع الفطريات وتترك لتتخمر.