المحتوى
يمكن أن يأتي بيض السمك ، المعروف باسم الكافيار ، عندما يتم تقديمه كغذاء ، من جميع الأسماك تقريبًا. يشيع استخدام سمك السلمون رو في السوشي ، ويأتي الكافيار من سمك الحفش. الفرق بين البطارخ والكافيار هو أكثر من مجرد نوع من الأسماك المعنية. الكافيار عبارة عن بيض غير مخصب ، بينما يتم تخصيب البيض.
القيم الغذائية الأساسية
تحتوي حصة واحدة من ملعقة كبيرة من بيض السمك على 19 إلى 40 سعرة حرارية. الكافيار هو الأكثر نشاطًا وتنوعًا في الدهون ، حيث تحتوي وجبة الكافيار على 3 غرام من الدهون ، بينما تحتوي الأنواع الأخرى من بيض السمك على أقل من 1 غرام. على الرغم من أنه يحتوي على عدد قليل من غرامات الدهون ، إلا أن بيض السمك دهني للغاية ؛ يحصل الكافيار على حوالي 70 في المائة من السعرات الحرارية من الدهون ، في حين يحصل رو على ما يقرب من نصف السعرات الحرارية هناك.
بيض السمك هو مصدر للبروتين ، حيث يوفر ما بين 3 إلى 4 غرام لكل وجبة من ملعقة كبيرة. يجب أن يستهلك معظم البالغين من 46 إلى 56 جم من البروتين يوميًا لتوفير الطاقة وتعزيز إصلاح ونمو العضلات والأنسجة. كما توفر بيض السمك 0-1 غرام من الكربوهيدرات ؛ يجب على البالغين تناول 130 غرام من الكربوهيدرات يوميًا. غالبا ما يتم تقديم بيض السمك مع الأرز أو الخبز المحمص ، مما يسهم في تلبية الاحتياجات اليومية من المغذيات الكبيرة.
الفيتامينات والمعادن
من خلال تضمين أسماك الصويا في نظامك الغذائي ، فإنك توفر ما يصل إلى 11٪ من الحديد الذي تحتاجه يوميًا لكل وجبة ملعقة كبيرة واحدة. الحديد يعزز أكسجة الدم والعضلات ، لذا فإن عدم الحصول على ما يكفي منها قد يؤدي إلى التعب والصداع وخفقان القلب الناتج عن حالة تسمى فقر الدم. وفقًا لنوع أسماك البطارخ ، تحتوي وجبة واحدة على واحد إلى 6 في المائة من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين أ. يلعب هذا الفيتامين دورًا مهمًا في رؤيتك ، وخاصة في مدى رؤيتك ليلا. قد تجد العديد من مشاكل جفاف العين علاجًا في فيتامين أ ، كما أنه يساعد أيضًا في منع تلف العين الناتج عن الجذور الحرة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي وجبة مقدارها 1 ملعقة كبيرة من بيض السمك على ما يصل إلى 4 ٪ من متطلبات فيتامين C اليومية للبالغين.
فوائد
بطارخ السمك مصدر غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية. أشارت الأبحاث التي قدمت في مؤتمر وايز تراديشن السنوي لعام 2009 ، مؤسسة ويستون برايس ، إلى أن أسماك السلمون تحتوي على دهون جيدة أكثر من أي سمكة دهنية ، على الرغم من أن جميع أسماك السمكة تحتوي على مستويات عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية. تساعد هذه الدهون الأساسية في الوظيفة الإدراكية ، وربما تقلل من الاكتئاب وتقلل من الأعراض المرتبطة بالاضطراب الثنائي القطب والفصام واضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط. كما أنها تساهم في صحة القلب.
الاعتبارات
قد يحتوي رو السمك على مستويات عالية من الصوديوم ، لذلك قد لا يكون اختيارًا جيدًا إذا راقبت الملح في نظامك الغذائي. تحتوي بعض بيض السمك على 13 ملغ لكل وجبة من ملعقة كبيرة ، لكن الكافيار يحتوي على 240 ملغ في وجبة واحدة. توصي جمعية القلب الأمريكية بقصر الصوديوم في خطتك اليومية على 1500 ملغ أو أقل لتقليل خطر ارتفاع ضغط الدم والسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
لأن بيض السمك يحتوي على ملوثات مثل الزئبق ، يجب على النساء الحوامل توخي الحذر عند إدراج هذه الأطعمة في وجباتهم الغذائية. مستوى الزئبق منخفض ، لكن يجب ألا تقل الاستهلاك إلى أكثر من حصتين 170 جرامًا في الأسبوع.