المحتوى
العفن شيء طبيعي عندما الأطعمة العمر. ينمو في جميعها تقريبًا حيث يتم تنشيطه عندما يتعرض الطعام للأكسجين الزائد. ومع ذلك ، هناك أغذية محددة تطحن أسرع من غيرها ، تمامًا كما توجد ظروف أكثر ملاءمة للعفن. القالب نفسه ليس شيئًا سيئًا ؛ قد تكون بعض أنواع العفن مفيدة. من ناحية أخرى ، هناك قوالب يمكن أن تكون خطرة للغاية على الصحة.
المعرفة الأساسية
العفن الفطريات التي تعيش في النباتات والحيوانات وعادة ما تكون مجهرية بشكل فردي. لا يمكن رؤية العفن بالعين المجردة إلا عندما تشكل عدة مستعمرات فطريات. تحتوي هذه الفطريات على جراثيم تعطي لونًا للعفن. أيضًا ، يكون القالب عادةً غير مرئي حتى تستقر الفطريات في الطعام لفترة زمنية معينة ، وعند هذه النقطة ربما تكون قد استهلكت الطعام بالفعل.
شروط النمو
من المعروف أن بعض الأطعمة تمضغ بسرعة ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى تكوينها وشكل التخزين. تساعد البيئات الرطبة والدافئة على نمو العفن ، لذلك من المرجح أن تسخر الأطعمة المثيرة للعصير أو الرطوبة. تتضمن هذه الأطعمة الخبز الذي يتم تركه في الخزانة أو فوق المنضدة بدلاً من تبريده ؛ ترك الجبن والفواكه والخضروات لفترات طويلة في الثلاجة أو العداد.
الخبز
إن وقت رغيف الخبز له علاقة بكمية الماء. بعض الخبز أكثر جفافاً من غيرها ، مثل الهندي والبيتا. تحتوي أنواع الخبز الأخرى على نسبة أعلى من الماء ، مثل الخبز ، والخبز الأبيض والحبوب الكاملة ، وبعض الخبز الأسود. الخبز أكثر جفافا لديها متانة أطول. بالفعل يمكن للرطوبة أن تستمر لفترة أطول إذا تم تخزينها في حاويات مغلقة في الثلاجة.
جبن
تعتمد الجبن ، مثل الخبز ، على كمية الماء والبكتيريا الموجودة في تصنيعها لتحديد مدى سرعة طحنها. من المرجح أن تمضغ الأجبان رطبة جدًا مثل الريكوتا ، والجبن ، وغيرها من الأجبان الطرية سريعًا ، حيث يمكن للفطريات أن تنمو بسهولة. ستبقى الأجبان الصلبة مثل البارميزان في صحة جيدة وستحتفظ بالنكهة لفترة أطول من الأجبان مثل الشيدر والموزاريلا. في بعض الحالات ، ينمو القالب الصحي على الجبن بشكل متعمد ، كما هو الحال في الجبن الأزرق ، حيث أنه الفطريات التي تعطي الجبن نكهة قوية.
الفواكه والخضروات
يجب استهلاك الفواكه والخضروات في غضون أيام قليلة بعد الشراء لتجنب تناول العفن. قم بتبريد المنتجات وفحصها قبل الأكل لأن القالب قد يكون في بعض الأحيان في جزء فقط من الفاكهة أو الخضار. مرة أخرى ، تلعب الرطوبة ودرجة الحرارة دورًا كبيرًا في سرعة العفن. نظرًا لأن الرطوبة تسمح للفطريات بالتكاثر ، فإن الفواكه والخضروات الأكثر عصارة مثل الخوخ والخوخ والطماطم والخيار ، تطحن أسرع من تلك التي تحتوي على لحاء أصعب مثل الموز والتفاح والفلفل والقرع. يمكنك قطع الأجزاء المتعفنة من الفواكه والخضروات الصلبة واستخدام الباقي ، ولكن إذا قمت بذلك ، يجب أن تستهلكها بسرعة.