المحتوى
الأغنام هي خروف يقل عمره عن عام واحد ، مما ينتج عنه لحم طري مع طعم خفيف. رف لحم الضأن هو قطع اللحم بين الأضلاع الرئيسية من 5 إلى 12 عام. تم تقديم هذا الطبق لأول مرة في إنجلترا في القرن الخامس عشر وما زال يتم إعداده في المناسبات الخاصة اليوم. يشبه خبز رف الحمل في فرن غاز تحميصه في فرن كهربائي ، ولكنه يختلف قليلاً عن الخبز على سيخ ، وهي الطريقة التقليدية. تعطي الوصفة التالية قطعة لحم الضأن مع ستة أضلاع لحم ضأن تناسب شخصين.
الاتجاهات
-
سخن الفرن على علامة "4" وقم بقص أي دهون في الأوتار ودهون الضلع.
-
يُغطّى الخروف بزيت الزيتون باستخدام فرشاة المطبخ ثم يُتبّل المزيج لتذوق الفلفل الأسود المطحون.
-
لف طرفي رف الحمل في رقائق لمنعهم من الاحتراق. نقل الخروف إلى ورقة الخبز مع العظام متصلا والإشارة إلى أعلى.
-
ضع طبق الخبز في فرن الغاز المسخن مسبقاً وقم بخبز ضأن الحمل لمدة 40 دقيقة تقريبًا أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 62 درجة مئوية للبقاء عند النقطة أو 70 درجة مئوية حتى يصبح اللحم مطهوًا جيدًا. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة بأمان.
-
أخرج الخروف من الفرن ، وانقله من طبق الخبز إلى طبق.
-
غطي رف الحمل برقائق الألومنيوم واترك اللحم "يستريح" لمدة خمس إلى عشر دقائق. خلال هذا الوقت ، سينتهي الخروف في الطهي وستوزع اللحوم بواسطة العصائر.
-
انزع رقائق الألمنيوم من رف الحمل ثم تقطع إلى قطعتين ، تسمى القطع ، كل منها يحتوي على ثلاثة أضلاع. ضعي كل كستلة على طبق وقدمه على الفور.
نصائح
- تذويب الضلع الضأن عن طريق وضعها في الثلاجة والاحتفاظ بها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يمكن أيضًا إذابته بالماء البارد أو في الميكروويف ، على الرغم من أن الثلاجة هي الطريقة الأكثر أمانًا.
- على عكس اللحوم الأخرى ، ليست هناك حاجة لغسل الخروف الخام قبل الطهي لأنه سيتم القضاء على أي بكتيريا أثناء إعداد هذا الطبق.
- تخزين بقايا في حاوية مغلقة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
تحذير
- تأكد من أن ضلع الحمل قد وصل إلى 62 درجة مئوية على الأقل. إذا لم يصل إلى درجة الحرارة هذه ، فقد تحدث العدوى التي تنقلها الأغذية.
ما تحتاجه
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- فرشاة المطبخ
- فلفل أسود مطحون
- ميزان حرارة اللحوم
- ورقة من رقائق الألومنيوم
- صينية الخبز
- طبق