المحتوى
إن جمال صنع البيرة محلية الصنع هو بالضبط القدرة على تحديد ما سيتم استخدامه في مشروبك. بقليل من المعرفة ، يمكنك التلاعب بالمذاق والرائحة واللون ومحتوى الكحول في البيرة الخاصة بك. يتم إنشاء الكحول كمنتج ثانوي عندما تستقلب الخميرة السكريات في الوجبة (الخليط الذي سيتحول إلى بيرة). لذلك ، يبدو أنه لزيادة حجم الكحول ، من الضروري إضافة المزيد من السكر إلى نقيع الشعير. ومع ذلك ، هذا ليس بهذه البساطة.
الخطوة 1
أضف بضعة أرطال إضافية من مستخلص الشعير الصافي أو الباهت إلى نقيع الشعير. يمكنك القيام بذلك بغض النظر عن نمط البيرة ، سواء كانت حبوب متعددة أو شعير نقي. قد يكون من الضروري أيضًا زيادة كمية الماء في الدمل - إذا كنت لا تغلي نقيع الشعير فقط - للحفاظ على نقيع الشعير رقيقًا بدرجة كافية للعمل معه. تذكر هذا عند إضافة باقي الماء إلى الزجاجة أو دلو التخمير.
الخطوة 2
أضف 450 جم من سكر الذرة أو بضع جرامات من العسل أو دبس السكر أو مستخلص الفاكهة إلى الغليان المطلوب. سيغير دبس العسل والعسل ومستخلص الفاكهة بشكل كبير نكهة ولون المشروب ، لذلك لا تستخدمهم إذا كنت تخشى إتلاف البيرة الخاصة بك.
الخطوه 3
قس الثقل النوعي للنبتة المبردة بمقياس الكثافة قبل إضافة الخميرة. إذا كانت أكبر من 1.085 ، أضف المزيد من الخميرة - حتى ضعف القيمة القياسية. يمكن أن تضر كمية الكحول التي يتم إنتاجها عند تخمير الجعة عالية الكثافة بالخميرة. تساعد إضافة المزيد من الخميرة إلى نقيع الشعير على منع التخمير من التوقف.
الخطوة 4
أضف كمية صغيرة من خميرة الشمبانيا إلى البيرة قبل تعبئتها. يمكن أن تتحمل مستويات كحول أعلى من معظم خميرة البيرة ، وهذا سيساعد على إفراز الغاز للمشروب. إذا كنت تصنع بيرة البراميل ، فتخط هذه الخطوة.
الخطوة الخامسة
دع البيرة التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول تتقدم لبضعة أسابيع أو أشهر أطول من البيرة العادية. يزيد محتوى الكحول العالي من وقت نضوج الجعة.