المحتوى
يمنح ربط اللحم بالتحميص مزايا عديدة للطهي ، حيث تصبح عبوة مضغوطة يتم تحميصها بشكل متساوٍ وستبدو أفضل عند التقديم. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع الإرساء اللحم المطبوخ من التفتت عند إزالته من الفرن ، وفي بعض الحالات ، يمكن استخدام الخيط لتمييز الأجزاء الفردية التي سيتم تقديمها لاحقًا. يستخدم الجزارون الأكثر خبرة تقنية الربط التي تستخدم خيطًا مستمرًا عبر اللحم ، ولكن بالنسبة للهواة ، من الأسهل ربط كل جزء من اللحم على حدة.
الخطوة 1
ضع اللحم على لوح تقطيع وافحصه بعناية. إذا كانت بها قطعة صغيرة من العظم أو أي حطام آخر من عملية القطع ، نظفها بمنشفة ورقية مبللة.
الخطوة 2
اقطع أي دهون زائدة أو نسيج ضام بسكين حاد. قم بقص الغطاء الدهني بالسمك الذي تريده ، إن أمكن. إذا كانت قطعك رفيعة جدًا ، فقد تحتاج إلى إضافة الدهون إلى اللحم بدلاً من إزالته.
الخطوه 3
غلفي اللحم في اسطوانة صلبة مع وصل أي جزء فضفاض في المنتصف. اقطع خيطًا أطول من قطر اللحم بمقدار 15 إلى 20 سم. ثم حركه أسفل أحد طرفيه ، وقسمه بالتساوي على كلا الجانبين.
الخطوة 4
قم بطي أحد طرفي الخيط لعمل حلقة ثم اربط عقدة بسيطة بها ؛ الآن سيكون لديك أحد طرفي السلسلة بحلقة والآخر مستقيم. خذ الحلقة إلى أعلى اللحم واسحب الطرف الآخر خلالها. بعد ذلك ، اسحب الطرف المستقيم ، واضغط على الخيط في اللحم ، ولكن دون قطعه. ضع إصبعك هناك لإبقاء الخيط في مكانه.
الخطوة الخامسة
قم بتمرير المزيد من الخيط أسفل الجزء المقيد ، مع إعطاء حلقة أخرى. اعبر الطرف الحر في هذه العقدة الجديدة ثم اسحبها لربطها. بمجرد تثبيت العقدة ، أخرج إصبعك من الخيط.
الخطوة 6
كرر نفس العملية على فترات منتظمة حتى يتماسك اللحم بالكامل ، ثم تبّله واخبزه كما يحلو لك. من المهم أيضًا أن تتذكر إزالة الخيط قبل تقطيع الشواء وتقديمه.