المحتوى
الأسياخ أو الكباب كما يطلق عليها في بعض الأحيان ، هي مجرد لحم على أسياخ. إنها طريقة رائعة لإعداد الطعام للحفلات أو التجمعات الأخرى. غالبًا ما يتم تحضيره بالتناوب بين اللحوم والخضروات مثل البصل والفلفل والطماطم الكرز أو الكوسا ، وأحيانًا الأناناس أو التفاح أو المانجو. مفتاح نجاح تحضير الأطعمة باللحوم على سيخ هو وقت الطهي. عند الجمع بين العناصر الموجودة في البصق ، تأكد من أن اللحوم لديها وقت للوصول إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية قبل حرق الخضروات أو الفواكه.
الدجاج على البصق
واحدة من الخيارات الممكنة لشريحة لحم على سيخ هو الدجاج. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي صدر الدجاج عند درجة حرارة داخلية تبلغ 73.88 درجة مئوية. اللحوم في صينية الطعام تبدو أفضل عندما تكون متبلة قبل التحضير. لدى Paula Deen وصفة جيدة للدجاج على البصق الذي يستغرق حوالي ست دقائق. يستخدم دجاجه المتبل البسيط ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وعصير الليمون وصلصة الترياكي والصلصة الإنجليزية وزيت الزيتون مع ثلاث فصوص من الثوم واندفاعة من الملح والفلفل قم بتبريد اللحم ، واتركه يستريح لمدة ساعة على الأقل.
لحم البقر ولحم العجل على سيخ
لحم البقر هو خيار آخر لذيذ للحوم على البصق. أحد الجوانب الأكثر إثارة للاهتمام لاستخدام اللحوم هو أنه يمكن إعداده على أساس التفضيلات الشخصية. بعض الناس يحبون لحمهم المطبوخ بالكاد ، في حين يفضل البعض الآخر كذلك. درجة الحرارة الداخلية للحوم الموصى بها لشرائح اللحم إلى هذه النقطة هي حوالي 63 درجة مئوية في حين أن درجة الحرارة سيئة 71 درجة مئوية. يضيف اللحم المتبل النكهة والرطوبة إلى اللحم. عادة ما تحتوي على ماء مالح مادة حمضية ، مثل عصير الخل أو الليمون أو النبيذ أو عصير الأناناس.هذه الأحماض يمكن أن تساعد في تليين اللحوم بشكل طبيعي وكذلك زيادة النكهة. ويمكن أيضا أن تستخدم العجول كشريحة لحم على سيخ. لحم العجل هو لحم العجل ، ويقدر ليونة. بسبب النعومة الطبيعية ، لا يحتاج العجل إلى التتبيل قبل الطهي. لا ينبغي أن تحتوي المخللات المستخدمة في لحم العجل على مكونات حمضية ، لأنها يمكن أن تتلف اللحوم مما يجعلها طرية للغاية درجات الحرارة الداخلية الموصى بها لطهي اللحم هي نفس أنواع اللحوم الأخرى.
حمل على البصق
في حين أن لحم الضأن ليس شائعًا مثل لحم البقر أو الدجاج في الولايات المتحدة ، إلا أنه اللحوم الأساسية في العديد من البلدان الأخرى حول العالم مثل اسكتلندا وأستراليا والهند والشرق الأوسط واليونان. الحمل هو لذيذ جدا وناعمة ويمضي بشكل جيد للغاية على البصق. يصبح الحمل ، مثل اللحم البقري ، أكثر استعدادًا للنقطة أو ينفق بشدة. تتشابه درجات الحرارة الداخلية مع درجة حرارة اللحم البقري: 63 درجة مئوية للضغط السيء و 71 درجة مئوية للحوم.
لحم الخنزير المشوي
يعتبر لحم الخنزير آمنًا للأكل عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية. لحم الخنزير على سيخ الأذواق كبيرة عندما ينقع قبل التحميص. وقت الطهي في لحم الخنزير للوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة هو أطول بقليل من وقت اللحم أو الدجاج أو الضأن. يجب أن يكون لحم الخنزير مطبوخ جيدًا دائمًا. يقدم Bobby Flay هذه الوصفة السهلة المنكهة للحم الخنزير المحضرة من نصف كوب من صلصة الصويا منخفضة الصويا وصلصة الصويا ، وملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم جيدًا ، و 2 ملاعق كبيرة من السكر ، و 3 ملاعق كبيرة من الأوراق المفرومة وسيقان الكزبرة المفرومة ، وملعقة صغيرة من الفلفل الطازج. غطي لحم الخنزير بالخلطة واتركه متبل لمدة 1 إلى 4 ساعات.