المحتوى
يكون لسان اللحم البقري المدخن طريًا بدرجة كافية ليتم تقطيعه بجانب الشوكة ، ومذاقه مثل شرائح اللحم. قليل الدسم ويستغرق ساعات حتى يصبح طريًا ، يتم شفاؤه أولاً ثم تدخينه. يكلف القليل مقارنة بالجروح الأخرى ويمكن تدخين أي حجم لللسان. أولئك الذين يقل وزنهم عن 1.3 كجم يصبحون أكثر ليونة بسرعة أكبر ، ويكون مرغوبًا أكثر من اللغات الأكبر. يمكن أن يؤكل لسان البقر المدخن ساخنًا أو باردًا وعادة ما يتم تقديمه في السندويشات أو التاكو أو بمفرده كمقبلات.
الخطوة 1
نظف لسانك بفرشاة الخضار.ثم حفر ثقوب فيه بسكين حاد. قطع الطبقة العليا من الجلد في أكثر مناطق اللسان سماكة.
الخطوة 2
ضع لسانك في الوعاء وقم بتغطيته بالماء. امزج الملح في الماء وافركه على اللسان. ثم اخلطي أوراق الغار بالماء وافركي بعضها على سطح اللحم. ضع الغطاء المحكم على الحاوية وقم بتبريدها.
الخطوه 3
انقع لسانك في خليط الماء والملح وأوراق الغار في الثلاجة حتى اليوم التالي مع تغيير الماء والبهارات مرتين خلال ذلك. اترك اللسان ليجف في الثلاجة للمدة التي تريدها ، على الأقل 12 ساعة وأسبوعين كحد أقصى. خلال الأسبوع الأول ، قم بتغيير الماء والبهارات مرة واحدة في اليوم. في الأسبوع الثاني ، افعل ذلك كل يومين.
الخطوة 4
ضع اللسان المنقوع في مقلاة. اسكب الجعة فوقها حتى تغطى بالسائل ، ثم قم بتغطيتها بالماء إذا لم تكن الجعة كافية لتغطية اللحوم بالكامل. يضاف الثوم والفلفل والملح والفلفل. ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة دون تغطية المقلاة.
الخطوة الخامسة
أبعد لسانك عن الحرارة ، وعندما يكون الجو باردًا ، قم بتقطيع الدهون وتقشير بشرتك. إذا رغبت في ذلك ، قم بتتبيل اللحم بالخردل والزيت.
الخطوة 6
قم بإعداد المدخن للحفاظ على درجة حرارتك أقل من 120 درجة مئوية ثم ضع لسان البقرة عليه مع قلبه كل نصف ساعة. اغسل لسانك بزيت الطهي في كل مرة تقلبه. اتركه يدخن لمدة ساعتين تقريبًا أو أكثر ، إذا لزم الأمر. ثم قم بإزالة اللسان عن المدخن عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 65 درجة مئوية.
الخطوة 7
انزع اللسان عن المدخن أو الشواية وقدمها على الفور. إذا كنت ترغب في ذلك ، اخبزيها قليلاً على الشواية ، قطعيها إلى شرائح وقدميها.