المحتوى
الدهون الثلاثية والفوسفوليبيد هي نوعان من الفئات الرئيسية للدهون ، وهذه بدورها تشكل واحدة من الفئات الرئيسية للجزيئات البيولوجية. على الرغم من أن هذين النوعين من الدهون متشابهان (متطابقان تقريبًا مع الشخص العادي) ، إلا أنهما يختلفان تمامًا في كل من الميزات والوظائف.
أوجه التشابه
الدهون الثلاثية والدهون الفوسفاتية كلاهما عبارة عن دهون مشتقة من الجلسرين ، وهو جزيء ثلاثي الكربون به ثلاث مجموعات هيدروكسيل ملحقة بها. تتفاعل ذرات الأكسجين في مجموعات الهيدروكسيل الثلاث بسهولة ، وتستخدم الخلايا هذه التفاعلات لتجميع كلتا الفئتين من الدهون. تحتوي الدهون الثلاثية والفوسفورية على أحماض دهنية طويلة السلسلة مرتبطة بواحد أو أكثر من مجموعات الهيدروكسيل في جزيء الجلسرين. يمكن لكلتا الفئتين الدهنية استخدام نفس أنواع سلاسل الأحماض الدهنية ، من حيث الطول والتشبع.
خصائص الدهون الثلاثية
تحتوي الدهون الثلاثية ، المعروفة أيضًا باسم ثلاثي الجلسرين ، على ثلاث سلاسل من الأحماض الدهنية المرتبطة بمجموعات الهيدروكسيل الثلاثة المتوفرة في الجلسرين. قد تكون سلاسل الأحماض الدهنية الثلاث هي نفسها ، كما في حالة الدهون الثلاثية البسيطة. قد تحتوي أيضًا على أنواع مختلفة من سلاسل الأحماض الدهنية ، والمعروفة باسم الدهون الثلاثية المختلطة. وهي غير قطبية بقوة وتميل إلى تكوين تجمعات في المذيبات القطبية مثل الماء ، وتذوب بسهولة في المذيبات غير القطبية مثل رابع كلوريد الكربون.
خصائص الفسفوليبيد
على النقيض من الدهون الثلاثية ، فإن الفسفوليبيد هي أمفيباتية ، مما يعني أنها قطبية وغير قطبية. تحتوي الفسفوليبيد على سلسلتين فقط من الأحماض الدهنية ، وهذه السلاسل تضفي على الكارهة رطوفًا للماء. ومع ذلك ، فإن مجموعة الهيدروكسيل الثالثة في سلسلة الجلسرين مرتبطة بمجموعة فوسفات ، والتي يمكن تعديلها أكثر بواسطة جزيئات البروتين ، مثل سيرين أو إيثانولامين أو إينوسيتول أو جزيء جلسرين ثانٍ. هذه التعديلات الطفيفة تمنح ماء الجسم للجزيء. اعتمادا على العدد المتاح ، تميل الفسفوليبيد إلى التجميع إلى micelles أو طبقات ثنائية.
وظائف الدهون الثلاثية
وتتمثل الوظيفة الأساسية لثلاثي الغليسريد في تخزين الطاقة على المدى الطويل ؛ هذه الجزيئات فعالة للغاية لأغراض التخزين لأن هناك كمية كبيرة من الطاقة في روابط الكربون الكربون في سلاسل الأحماض الدهنية. من شأن احتياطيات السكر في الجسم أن تسمح لنا بالبقاء على قيد الحياة لفترة قصيرة فقط من الزمن ، ولكن محتوى الدهون لدى الإنسان العادي سيسمح بأسابيع دون طعام. جسم الإنسان لديه القدرة على التبديل بسرعة بين تخليق الدهون الثلاثية والتمثيل الغذائي للدهون الثلاثية.
وظائف الفوسفوليبيد
الفسفوليبيد هي المكون الرئيسي لغشاء البلازما الموجود حول كل خلية حية على الأرض. بسبب طبيعتها البرمائية ، فإن فسفوليبيدات الغشاء لها سلاسل الأحماض الدهنية المسعورة التي تحولت إلى الغشاء وتحولت مجموعات رأسها القطبية الفسفورية من الوسط المائي. الأغشية عبارة عن حواجز وقائية مادية للخلايا ، والطبيعة البرمائية للفسفوليبيدات هي السبب وراء كونها حواجز جيدة.