المحتوى
تُعد الكركند المطبوخ أو المطهو على البخار إضافة مرحب بها إلى لقاء الصيف أو وجبة. يبلغ طول هذه القشريات الكبيرة حوالي 45 سم ويبلغ وزنها حوالي 450 جم إلى 1 كجم ، على الرغم من أن الحجم الأكبر يتراوح عادة ما بين 90 سم إلى 120 سم وحوالي 4 كجم إلى 5 كجم. إن جسم جراد البحر بأكمله مغطى بهيكل خارجي قوي يجب تكسيره ، حتى نتمكن من الوصول إلى اللحم الموجود في الداخل. تم العثور على أفضل اللحم داخل جراد البحر في الذيل والمخالب ، ولكن هناك أيضا قطع صغيرة يمكن العثور عليها في جميع أنحاء الجسم من جراد البحر.
الاتجاهات
-
تحضير جراد البحر عن طريق الغليان أو تبخير حتى ينضج تماما وتتحول قذيفة لون أحمر مشرق ، وعادة ما بين 12-25 دقيقة ، اعتمادا على حجم جراد البحر.
-
أمسك الجذع على جانب واحد وقم بتحريك أحد المخالب في قاعدة الجسم. كرر العملية من أجل المخلب الآخر. افصل كل مخلب عن الساق عن طريق التواء المفصل. استخدم المقص لقطع المفصل ، ثم استخدم شوكة الكركند لإزالة كمية صغيرة من اللحم في المفصل. تجاهل عند الانتهاء.
-
استخدم كسر سرطان البحر (فجأة ، كسارة البندق ، كماشة كبيرة وحتى المطرقة ستعمل) لكسر مخالب في الجزء الأكبر بالقرب من الحافة. إزالة أي شظايا اللحاء وكرر حتى يتعرض الجزء الكبير من المخلب. اسحب اللحم تحت الغضروف وقم بغمسه في الطبق بالزبدة. كرر الإجراء بالنسبة للجزء الصغير من المخلب ثم للجزء الآخر.
-
خذ جزء الذيل بيد واحدة وجذع اليد الأخرى. كسر الذيل ، والتواء بعيدا عنك. افتح الصندوق وأزل أي قطع صغيرة من اللحم تراه من الداخل. يمكن العثور على كمية صغيرة من اللحوم في مفصل كل ساق - قم بإزالة كل منها واستخدم الشوكة لإزالة أو امتصاص اللحم من المفصل. تجاهل بقايا.
-
استخدام مقص لقطع تحت لحاء الذيل. تبدأ في منتصف وقطع إلى نهاية الذيل. قشر على طول خط القطع وكسر الجزء الخلفي من الذيل المفتوح بالفعل. أخرج اللحم من الذيل. اسحب الوريد الأسود على سطح الذيل وتجاهله. تقطع الذيل إلى قطع أصغر وتغمس في الزبدة.
تحذير
- الابتعاد عن الخياشيم ، ونظام الدورة الدموية والغدة الهضمية (الطين الأخضر) ، لأنها ذات مذاق سيئ. قد يكون لدى جراد البحر الأنثى بيض أحمر صغير مستدير يعرف باسم المرجان بالقرب من الجزء الذيل. وتعتبر هذه البيض طعاما شهيا.
ما تحتاجه
- مقص
- كماشة جراد البحر
- حاوية
- اختيار المعادن للكركند
- زبدية
- زبدة