المحتوى
الشمر له طعم مميز يشبه المسكرات. وغالبا ما يستخدم في الوصفات الإيطالية وكذلك الوصفات التي تضم الطماطم والسمك. نبات الشمر بأكمله - المصباح والسيقان والأوراق - صالح للأكل ويحتوي على الفيتامينات A و C وكذلك الألياف. المصباح هو الجزء الأكثر طلبًا من النبات في الوصفات ، مما يعني أنه في بعض الأحيان يتم وضع القصبات والأوراق الخضراء جانباً دون داع.
وصفات السمك
النكهات المماثلة لحلقات الشمر تجمع جيدًا مع وصفات السمك. توصي مارثا ستيوارت باستخدام سيقان الشمر لملء تجاويف السمك كله لإعطاء نكهة الشمر أثناء الطهي. تدعو الوصفة الفرنسية الكلاسيكية إلى تحميص السمك على لوحة من سيقان الشمر المفرومة. هناك وصفات أكثر تفصيلا تستخدم السيقان من الشمر مع الأسماك ، وخاصة وصفات من أصل إيطالي أو فرنسي.
على غرار الكرفس
نظرًا لأن جذع الشمر يتشكل مثل ساق الكرفس ، فيمكن استخدامه كقارب "- وعاء للجبن الكريمي أو أنواع أخرى من الحشوات. الشمر يمكن أيضا أن تكون مفرومة في أي وصفة تطلب الكرفس. في سوتيه ، الحساء ، أو أي طعام يتطلب الخضروات قوية ومليئة بالمواد الغذائية ، سيقان الشمرة بديلا مناسبا للكرفس. تمامًا مثل الكرفس ، يمكن استخدام الشمر على طبق ، أو تقطيعه حتى تصبح سلطة التونة أكثر هشاشة.
صنع مرق الخضار
لجعل مرق الخضار الخاص بك ، تغلي أجزاء متساوية من بقايا الخضار أو الخضار والماء. تشمل المواد التي يمكن استخدامها لصنع المرق جلود البصل والتفاح والبطاطا. العفص الشمر مناسب أيضًا لصنع مرق الخضار - خاصةً إذا كان المرق سيُستخدم في حساء مصنوع من النكهات المشبعة بنكهة الشمر. الشوربات مع البطاطس أو الطماطم أو نكهات bouillabaisse تسير على ما يرام مع نكهة الشمر.
استخدامات إضافية
يمكن تقطيع العفص المفروم من الشمر مع البصل والثوم أثناء تحضير صلصة حمراء محلية الصنع للعجين. إذا فشل كل شيء آخر ، مثل بقايا الخضار الأخرى ، فإن سيقان الشمر ستضيف إضافة مغذية إلى كومة السماد في حديقتك.